TORTELL DE REIS

Masa Madre:

65 gr. de harina
25 gr. de levadura fresca
1 dl. de leche

Brioche

300 gr. de harina de semi-fuerza
50 gr. de azúcar
3 gr. de sal
2 huevos
75 gr. de mantequilla
Un poco de raspadura de limón

Mazapán:

200 de almendra cruda molida
200 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Acabado:

1 Yema de huevo
Frutas confitadas
40 gr. de piñones

Elaboración

Brioche

Preparar la masa madre: Tamizar la harina en un bol y añadir la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Trabajar dos minutos y reposar tapado hasta que doble el volumen (30 minutos, depende del calor).

Tamizar la harina de semi-fuerza sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y colocar en el centro el azúcar, la sal, los huevos, la mantequilla y la raspadura de limón. Empezar a amasar y añadir la 1ª masa fermentada (masa madre), trabajar hasta obtener una pasta fina y elástica (mínimo 20 minutos). Dejar reposar 2 minutos para que pierda el nervio y poder formar el roscón. Rellenar con el mazapán y dejar fermentar tapado hasta que doble el volumen.

Mazapán:

Mezclar la almendra cruda molida con el azúcar y ligar con una clara de huevo.

Acabado:

Cuando el roscón este fermentado, pintar la superficie con yema de huevo diluida con un poco de agua y colocar la fruta confitada y los piñones.

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

TURRÓN DE NEULES

INGREDIENTES

250 gr. de chocolate con leche
1 paquete de neules
75 gr. de praliné de avellanas

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate al “Baño María”.
Reservar una pequeña cantidad i temperar.
Mesclar las neules con el praliné y después con el resto de chocolate fundido.

Rellenar el molde y dejar que tome consistencia.

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

250 gr. de chocolate negro para fundir
40 gr. de mantequilla
30 gr. de arroz hinchado ( Krispis de chocolate)
15 gr. de avellanas
15 gr. de almendras
15 gr. de Nueces

PREPARACIÓN

En un cazo al “baño María” ponemos la mantequilla y el chocolate negro y dejamos fundir (reservamos).
Cortamos los frutos secos y mesclamos con el arroz hinchado.
Mesclamos con el chocolate i lo ponemos en moldes.

TURRÓN CRUNCH

INGREDIENTES

75 gr. de maíz tostado y azucarada ( Frostis)
50 gr. de arroz hinchado (Krispis)
150 gr. de praliné de avellana
250 gr. de cobertura de chocolate con leche

PREPARACIÓN

Mesclar en un bol el maíz y el arroz hinchado. Agregar el praliné previamente mezclado con la cobertura derretida en un cazo al fuego al “Baño María”.

Rellenar un molde o caja para turrón y dejar que tome consistencia.

BRAZO DE GITANO DE NATA Y YEMA QUEMADA

 INGREDIENTES:

 PLANCHA DE BIZCOCHO

3 huevos

90 gr. de azúcar

90 gr. de harina

1 cdta. De levadura en polvo

PARA EL RELLEN0

300 gr. de nata montada

50 gr. de azúcar lustre

YEMA

3 huevos

175 gr. de azúcar aprox. (el mismo peso que los huevos con cáscara)

Azúcar para espolvorear y quemar.


ELABORACIÓN:

PLANCHA DE BIZCOCHO

Trabajar en un bol las yemas de los huevos con el azúcar con la ayuda de una espátula de madera hasta que quede una pasta esponjosa y fina. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y final mente las claras montadas a punto de nieve con suavidad.
Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa nº 9 con la preparación anterior y escudillar sobre papel antiadherente.
Cocer en horno precalentado a 190º durante 8-10 minutos máximo para que no quede demasiado seca y poder enrollar.
Una vez cocida; colocar sobre la mesa de trabajo, retirar el papel con cuidado y reserva cubierta con un paño con el fin de evitar que se seque.

RELLENO

Colocar la nata montada junto con el azúcar lustre en el centro de la plancha sobre la parte que tenía el papel y enrollar. Reservar en el frigorífico o congelador.

YEMA

Batir en un cazo de fondo grueso los huevos enteros con el azúcar. Poner en el fuego y remover continuamente con una espátula de madera, con suavidad, y cuando arranque el hervor cocer unos segundos y retirar del fuego. Seguidamente coger el batidor, hacer una batida y a continuación verter encima de la mesa de trabajo, dejando que se enfrié por completo.

ACABADO

Cubrir el bizcocho con las yemas, espolvorear con azúcar y quemar.