INGREDIENTES:
20gr. de ceps secos
1 cebolla
50gr. de mantequilla
300gr. de arroz bomba (75gr. por persona aprox.)
¾ de litro de fondo de ave + ½ litro de agua
100 gr. de nata líquida
100gr. de parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Poner los ceps en remojo con ¼ l. de agua tibia durante aprox. 1hora. Escurrir reservando el agua de remojo y picar pequeños.
Pelar la cebolla, picar pequeña y rehogar en una cazuela o salteadora con mantequilla caliente. Cuando empiece a coger calor añadir las setas y dejar cocer a fuego lento.
Incorporar el arroz y anacarar. (Todo a fuego muy lento).
Calentar el fondo de ave junto con el agua restante y la de remojo y verter una parte sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta e ir agregando líquido poco a poco en función de lo que necesite el arroz.
El tiempo de cocción dependerá de la clase de arroz, aprox. 18 minutos.
Cuando esté cocido retirar el arroz un poco caldoso del fuego y dejar reposar 5 minutos. Acabar con la nata liquida caliente y el queso parmesano.
PRESETACIÓN.
Colocar el rissotto en el centro del plato de servir y decorar al gusto con algunas setas o virutas de queso.
Me encantan los rissotos, aunque mi resistencia a cocinar con mantequilla es algo incompatible con ello...pero bueno, más queso y menos mantequilla y listo!! Muy bueno.
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