Ingredientes:
1 cebolla,1 puerro, 500ml.de fondo de ave,500ml. de agua mineral,400gr. de guisantes,1 dl. de nata liquida,20 gr. de mantequilla, aceite,sal y pimienta.
Para el acabado:100gr. de butifarra negra y 50 gr. de virutas de jamón
Crema de Guisantes:
Pelar la cebolla, laminar y rehogar en un cazo de fondo grueso con un poquito de mantequilla y aceite caliente.Cuando empiece a coger calor añadir el puerro limpio y también laminado.Dejar cocer y verter el fondo de ave y el agua.Cuando arranque el hervor incorporar los guisantes, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer todo el conjunto durante 20 minutos.Triturar y colar .Rectificaremos el sazonamiento y reservar.
Acabado:Cortar la butifarra negra a daditos pequeños.Colocar los daditos de butifarra negra y las virutas de jamón ibérico en el centro de un plato sopero y verter la crema de guisantes alrededor.
Decorar con una coca de chicharrones.
Per:Lourdes Raduá
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