CREPS DE PEIX

CREPS DE PEIX i CAVIAR DE SALMÓ
(la gamba o el llagostí de tercer ingredient en el farcit no li fa cap mal i la fa més mediterrània)
Partim de la base que en el procés final del plat, cal fer tants creps com necessitem i que jo no us donaré la recepta de com fer-los. De fet, aquesta és una petita aproximació a la cuina rusa, no a la francesa.Agafarem un exemplar gran o un tros d’exemplar gran d’un peix de roca o de textura similar. Ho podem fer amb mero, rascassa, lluerna….o fins i tot amb rap. Per no encarir el plat, un cap de rap gros, ens pot servir. L’escaldem (el cuiners moderns parlen de blanquejar…a casa sempre n’hem di escaldar) en companyia de la gamba o el llagostí. Ho deixem refredar. Ens quedarà d’una banda un excel.lent fumet que podem reservar per a fer qualsevol guisat de peix, arròs o fideuà. Desgranem el peix i el marisc a trossos del tamany d’una fava (per posar un exemple culinari). El deixem escórrer.Confitem un porro amb oli o mantega. Una vegada fet l’escorrem de l’oli o la mantega i els sal-pebrem generosament. Procedim a fer una beixamel amb el porro. Ja sabeu: llet i farina fins que prengui la textura desitjada. No cal fer-la massa abundant. Ës a dir si considereu que n’heu fet massa, en reserveu una part. Els ingredients importants son el peix i el llagostí o gamba, i per tant en el farcit no ha d’excedir la cremositat. Barrejeu el peix, el marisc i la beixamel. Rectifiqueu de sal i pebre i ho manteniu calent. Farciu el crep amb aquesta amalgama de mar i porro, i hi afegiu una cullerada d’ous de salmó. Tanqueu el crep a la vostra manera i ja està a punt de menjar. Un consell al gust, que referma el sabor del crep, és l’aplicació d’un raig de llimona escorreguda sobre el crep.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails