LORDACUINA

Mató con Gelatina de Miel y Frutos Secos

2012-02-02T18:04:00.000+01:00

Ingredientes

Mousse de Mató:

125 gr. de leche + 25 de azúcar

2 yemas de huevo + 75 gr. de azúcar

6 gr. de gelatina

250 gr. de Mató

250 gr. de Nata liquida para montar

Gelatina de Miel:

100 gr. de agua

100 gr. de miel

4 gr. de gelatina

Acabado:

Frutos secos para decorar

Elaboración

Mousse de Mató:

Calentar la leche junto con los 25 gr. de azúcar en un cazo al fuego.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar restante con una espátula de madera.

Verter la leche caliente y poner en el fuego removiendo con un batidor hasta que espese (cocción a la inglesa 80ºC).

Incorporar fuera de fuego las hojas de gelatina-previamente remojadas con agua fría y escurridas. Mesclar bien, cambiar de recipiente y añadir el mato y finalmente con suavidad la nata montada ligeramente.

Reservar

Gelatina de Miel:

Poner en un cazo al fuego el agua y la miel y dejar que esta última se disuelva.

Incorporar fuera del fuego las hojas de gelatina- previamente remojadas con agua fría y escurridas. Verter la mescla en moldes pequeños e introducir en el congelador para que cuaje.

Montaje:

Poner encima de un Silpat aros de 6 o 7 cm. De diámetro forrados con tiras de pvc.

Rellenar el fondo con una capa de mouse de mató, colocar en el centro la gelatina de miel y terminar de rellenar con la mouse.

Reservar en el frigorífico.

Acabado:

Poner en el centro del plato de servicio una ración de mouse.

Decorar con frutos secos al gusto y espolvorear con azúcar lustre y canela molida.

TORTELL DE REIS

2012-01-03T19:45:00.000+01:00

Masa Madre:

65 gr. de harina
25 gr. de levadura fresca
1 dl. de leche

Brioche

300 gr. de harina de semi-fuerza
50 gr. de azúcar
3 gr. de sal
2 huevos
75 gr. de mantequilla
Un poco de raspadura de limón

Mazapán:

200 de almendra cruda molida
200 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Acabado:

1 Yema de huevo
Frutas confitadas
40 gr. de piñones

Elaboración

Brioche

Preparar la masa madre: Tamizar la harina en un bol y añadir la levadura disuelta en un poco de leche tibia. Trabajar dos minutos y reposar tapado hasta que doble el volumen (30 minutos, depende del calor).

Tamizar la harina de semi-fuerza sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y colocar en el centro el azúcar, la sal, los huevos, la mantequilla y la raspadura de limón. Empezar a amasar y añadir la 1ª masa fermentada (masa madre), trabajar hasta obtener una pasta fina y elástica (mínimo 20 minutos). Dejar reposar 2 minutos para que pierda el nervio y poder formar el roscón. Rellenar con el mazapán y dejar fermentar tapado hasta que doble el volumen.

Mazapán:

Mezclar la almendra cruda molida con el azúcar y ligar con una clara de huevo.

Acabado:

Cuando el roscón este fermentado, pintar la superficie con yema de huevo diluida con un poco de agua y colocar la fruta confitada y los piñones.

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

TURRÓN DE NEULES

2011-12-06T21:13:00.000+01:00

INGREDIENTES

250 gr. de chocolate con leche
1 paquete de neules
75 gr. de praliné de avellanas

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate al “Baño María”.
Reservar una pequeña cantidad i temperar.
Mesclar las neules con el praliné y después con el resto de chocolate fundido.

Rellenar el molde y dejar que tome consistencia.

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

2011-12-06T21:08:00.000+01:00

INGREDIENTES

250 gr. de chocolate negro para fundir
40 gr. de mantequilla
30 gr. de arroz hinchado ( Krispis de chocolate)
15 gr. de avellanas
15 gr. de almendras
15 gr. de Nueces

PREPARACIÓN

En un cazo al “baño María” ponemos la mantequilla y el chocolate negro y dejamos fundir (reservamos).
Cortamos los frutos secos y mesclamos con el arroz hinchado.
Mesclamos con el chocolate i lo ponemos en moldes.

TURRÓN CRUNCH

2011-12-06T21:04:00.000+01:00

INGREDIENTES

75 gr. de maíz tostado y azucarada ( Frostis)
50 gr. de arroz hinchado (Krispis)
150 gr. de praliné de avellana
250 gr. de cobertura de chocolate con leche

PREPARACIÓN

Mesclar en un bol el maíz y el arroz hinchado. Agregar el praliné previamente mezclado con la cobertura derretida en un cazo al fuego al “Baño María”.

Rellenar un molde o caja para turrón y dejar que tome consistencia.

BRAZO DE GITANO DE NATA Y YEMA QUEMADA

2011-12-06T20:58:00.000+01:00

INGREDIENTES:

PLANCHA DE BIZCOCHO

3 huevos

90 gr. de azúcar

90 gr. de harina

1 cdta. De levadura en polvo

PARA EL RELLEN0

300 gr. de nata montada

50 gr. de azúcar lustre

YEMA

3 huevos

175 gr. de azúcar aprox. (el mismo peso que los huevos con cáscara)

Azúcar para espolvorear y quemar.

ELABORACIÓN:

PLANCHA DE BIZCOCHO

Trabajar en un bol las yemas de los huevos con el azúcar con la ayuda de una espátula de madera hasta que quede una pasta esponjosa y fina. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y final mente las claras montadas a punto de nieve con suavidad.
Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa nº 9 con la preparación anterior y escudillar sobre papel antiadherente.
Cocer en horno precalentado a 190º durante 8-10 minutos máximo para que no quede demasiado seca y poder enrollar.
Una vez cocida; colocar sobre la mesa de trabajo, retirar el papel con cuidado y reserva cubierta con un paño con el fin de evitar que se seque.

RELLENO

Colocar la nata montada junto con el azúcar lustre en el centro de la plancha sobre la parte que tenía el papel y enrollar. Reservar en el frigorífico o congelador.

YEMA

Batir en un cazo de fondo grueso los huevos enteros con el azúcar. Poner en el fuego y remover continuamente con una espátula de madera, con suavidad, y cuando arranque el hervor cocer unos segundos y retirar del fuego. Seguidamente coger el batidor, hacer una batida y a continuación verter encima de la mesa de trabajo, dejando que se enfrié por completo.

ACABADO

Cubrir el bizcocho con las yemas, espolvorear con azúcar y quemar.

HOJALDRE DE FRUTAS

2011-12-06T20:47:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Pasta de Hojaldre

1 lamina de pasta de hojaldre

Para el Relleno

2 huevos

75 gr de azúcar clase

100 gr. de almendra en polvo

50 gr. De Mantequilla

Fruta variada

ELABORACIÓN:

Extenderemos la pasta de hojaldre sobre el molde deseado y pincharemos la base. Lo pondremos al horno unos 10-15 minutos al vacio. Mientras en un bol mesclaremos el azúcar glaçe, la almendra y la mantequilla. Trabajamos con el tenedor. Batimos los huevos y los añadimos. Verter la mescla en la masa de hojaldre y hornear 15-20 minutos. Una vez fría pondremos las frutas cortadas finamente i combinando los colores. Lo pintaremos con mérmela de melocotón o con un almíbar.

PASTA CHOUX- LIONESAS-BUÑUELOS DE VIENTO

2011-11-20T20:51:00.000+01:00

1. INGREDIENTES:

1.1. Lionesas

 200 cc.de agua

 125 gr. de harina

 100 gr. de mantequilla

 4 huevos

 Sal

Nata Montada (Chantilly)

 250.gr. de nata 35%

 37 gr. de azúcar Glace

1.2. Crema Catalana

¼ l.de Leche

1 trozo de la piel de Limón

1 rama de Canela

4 Yemas de Huevo

125 gr. de azúcar

20 gr. de Almidón de trigo

ELABORACIÓN:

1.3. Lionesas

Poner en un cazo al fuego el agua, la mantequilla a trocitos y una pizca de sal. Dejar que arranque el hervor y agregar la harina tamizada de golpe. Retirar de fuego y dejar enfriar.

Añadir los huevos de uno en uno trabajando con la espátula de madera hasta conseguir una pasta correosa.

Para formar las leonesas, pondremos la masa en una manga pastelera con boquilla arista i formaremos pequeñas bolas de pasta.

Las pondremos al horno a 200º durante 15-20 minutos.

Buñuelos de Viento:

Haremos los mismos pasos que con las lionesas.

Coger pequeñas porciones de masa con la cucharita y freír en abundante aceite caliente.

1.4. Crema Catalana

Perfumar la leche (reservar una parte) en un cazo al fuego con la piel de limón y la rama de canela.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar con una espátula de madera e incorporar la leche caliente. Añadir el almodón disuelto con la parte de leche fría reservada y poner en el fuego sin dejar de remover con un batidor hasta que arranque el hervor. Retirar, batir y cambiar de recipiente para que se enfrié.

1.5. Nata Montada

En un cuenco poner la nata liquida y mezclar con el azúcar glace.

Dejarlo un rato en el frigorífico para que esté muy fría en el momento de montar.

Montar con batidora. Velocidad media.

1.6. Montaje:

Añadimos nata a las Lionesas.

Servir la Crema Catalana acompañada de los buñuelos de viento.

SACHER

2011-11-20T20:35:00.000+01:00

1. INGREDIENTES:

1.1. Bizcocho:

 110 gr. de Mantequilla

 90 gr. de Azúcar lustre

 5 Yemas de huevo

 90 gr. de chocolate de cobertura negro

 5 claras de huevo

 30 gr. de azúcar lustre

 100 gr. de harina

 1 cdta. de levadura en polvo

1.2. Trufa:

 250 gr. de nata para montar

 100 gr.de chocolate de cobertura

 65 gr. de azúcar normal

1.3. Glaseado:

 50 cc. de agua

 50 gr. de azúcar

 200 gr. de chocolate de cobertura

 100 gr. de Mantequilla

1.4. Para el almíbar:

 100 gr. de azúcar

 125 gr. de agua

1.5. Mermelada de Albaricoque

2. ELABORACIÓN:

2.1. Bizcocho.

Derretir la mantequilla sin dejar que coja demasiada temperatura. Trabajar las yemas de huevo con el azúcar lustre. Mezclar primero la mantequilla y seguidamente con el chocolate fundido “al baño María”.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la batidora. Apretar con los 30 gr. de azúcar lustre y mezclar suavemente con la preparación anterior.

Incorporar finalmente la harina tamizada junto con la levadura. (a mano)

Verter la mezcla en un molde de 26 cm.untado con mantequilla y forrado con papel antiadherente.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.

2.2. Trufa:

Montar la nata y añadir el azúcar. Mezclar una pequeña parte de nata con el chocolate fundido y añadir el resto de la nata para que quede todo bien unido.

2.3. Glaseado:

Preparar un almíbar en un cazo al fuego con el agua y el azúcar.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla al “baño María”. Añadir el almíbar mezclando bien hasta obtener una textura cremosa.

2.4. Para el almíbar:

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Añadimos la mermelada de Albaricoque.

2.5. Montaje:

Cortar el bizcocho en tres capas. Rellenar cada capa con una parte del almíbar con la mermelada y encima la trufa. Tapar, bañar con el glaseado.

MAGDALENAS

2011-11-20T20:23:00.000+01:00

1. Ingredientes:

 375 gr de harina de fuerza

 3 huevos

 250 ml de aceite

 250 ml de leche entera

 250 gr de azúcar

 ralladura de 1 limón

 4 sobres dobles de gaseosa

2. Elaboración:

En primer lugar, se baten los huevos con el azúcar durante 10 minutos aprox. con batidora de varillas eléctrica hasta conseguir emulsionar los huevos, es decir, hasta lograr una crema blanquecina que doble el volumen, seguidamente añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.

Una vez que tenemos esta crema bien mezclada, añadir el aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir, cuando vemos que está perfectamente incorporada, se añade la leche, también de la misma forma, o sea, en hilillo y sin dejar de batir.

Cuando vemos que está bien batido todo el conjunto, se echan los cuatro sobres dobles de gaseosas y mezclaremos (notaremos que aumenta de volumen la masa, por lo que deberemos tener la precaución de realizar todo el batido en un bol bastante grande).

Este es el momento de añadir la harina a la mezcla anterior. Se tamizará la harina y se irá incorporando al batido por tandas, mezclando con varillas manuales, con movimientos envolventes y moviendo la varilla de abajo hacia arriba.

Se procurará no castigar demasiado el batido, mezclando la harina solamente hasta que desaparezcan los grumos y esté bien incorporada a la mezcla. Cuando tengamos lista la masa, se mete en la nevera durante 20/30 minutos.

Por otro lado, se preparará una bandeja rígida de magdalenas, se le colocarán papelillos en el interior de cada hueco y se irán rellenando con la mezcla (en caso de que se quiera echar un poco de chocolate picado se echa un poco de masa, encima el chocolate y se acaba con más masa). Es interesante llenar 2/3 de papelillo o algo más para que queden con un bonito copete. Espolvorear un poco de azúcar encima de cada magdalena.

También es importante poner los papelillos de magdalenas en un molde rígido para que la masa se impulse hacia arriba y no pierda la forma.

Se hornean en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

PANELLETS

2011-10-25T18:22:00.000+02:00

Ingredientes:

Para la Masa.

500 grs. de Azúcar

500 grs. de Almendra molida

250 grs. de Patata

Opciones:

250 grs. De Piñones

1 huevo

50 grs. de café molido

50 grs. de fruta confitada

Coco

Virutas de Chocolate

Preparación:

Masa.

Cocer la patata con la piel y cuando este cocida, pelar y en caliente mezclar con el azúcar y machacar con un tenedor hasta formar un puré. Añadir finalmente la almendra molida.

Enharinar, levemente la masa, y dejar reposar en el frigorífico 24H.

Panellets de piñones.

Hacer pequeñas bolas, del tamaño de las trufas, pasar por huevo batido, y posteriormente rebozarlas con los piñones. Gratinar 3 min.

Panellets de café, fruta confitada o coco.

La elaboración es similar en estos tres tipos, únicamente cambia el ingrediente a mezclar.

Mezclar el ingrediente elegido con la masa y dar la forma deseada. Gratinar 3 min.

Panellets de Chocolate.

Hacer bolas del tamaño de trufas, y rebozarlas con las virutas de chocolate. Conservar en el frigorífico.

Tarta de manzana, nata y canela

2011-10-25T18:13:00.001+02:00

Ingredientes para el Bizcocho:

125 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

2 cucharaditas de canela

2 Huevos

150 gr. de nata

150 gr. de harina

1 cucharadita de Levadura

Ingredientes para la parte superior:

2 Manzanas

2 cdas. de harina

4 cdas. de almendra molida

4 cdas. de azúcar glasé

1 cucharadita de Canela

Nueces

Pasas (sin pepitas)

Preparación:

Calentar el horno a 180º

Echar la mantequilla (temperatura ambiente), el azúcar y la canela en un bol y batimos hasta que la crema sea ligera y cremosa. Añadiremos los huevos de uno en uno y batirlos bien.

Incorporar la nata y luego la harina tamizada con la levadura. Mezclar bien.

Echar la mezcla en un molde engrasado.

Para la parte superior, mezclar todos los ingredientes y distribuir esta mescla sobre la masa de bizcocho.

Hornear durante 45 minutos a 180º, pero ya sabéis.... Tenéis que valorar el tiempo según vuestro horno.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS, BURRATA, NARANJAS Y VINAGRETA DE CARAMELO BALSÀMICO

2011-07-20T13:49:00.000+02:00

Una ensalada fácil, vistosa y riquísima. Como ingrediente a destacar la Burrata, el nombre " Burrata "significa mantequilla en italiano. Es un queso fresco italiano, se produce a partir de leche de vaca. La capa exterior es sólida mozzarella mientras que el interior contiene mozzarella y crema, dándole una textura inusual y suave.

Para la Ensalada:
3 Naranjas
150 gr. de brotes tiernos
4 Burratas de 125 gr.unidad

Vinagreta de caramelo y balsámico:
25 gr. de azúcar
1 cda. de vinagre de Módena
1 dl. y !/2 de aceite de oliva 0.4
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas y cortar a gajos limpios de manera que queden sin piel.
Reservar en un colador.
Vinagreta:
Poner en un cazo al fuego el azúcar junto con la cucharada de Jerez y dejar caramelizar.
Añadir el vinagre de Módena caliente y retirar del fuego. Dejar enfriar y emulsionar con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Acabado:
Colocar en el centro del plato de servicio una burrata e intercalar alrededor los brotes tiernos y los gajos de naranja.
Aliñar con la vinagreta de caramelo y balsámico y decorar al gusto.

Que aprofiti !!!!!!

POLLO A LA COCA-COLA

2011-05-07T17:37:00.000+02:00

BUÑUELOS DE CUARESMA

2011-04-06T12:40:00.000+02:00

Para preparar los Buñuelos de Cuaresma necesitamos :

250 gr. Harina
3 gr. Sal
50 gr. Azúcar
25 gr. Mantequilla
50 gr. Levadura Fresca
125 cc Agua Mineral
Ralladura de Limón
Anis
Azucar
Aceite de Girasol

Preparación:
En un bol mezclaremos el agua con la levadura natural (disolver)
Aparte tamizar la harina y arenar con la mantequilla, mezclar con los otros ingredientes, ( sal, 50 gr. de azucar y la ralladura de limón. Una vez realizada esta mezcla, juntar con el agua y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar con un paño de cocina y dejar levar a temperatura ambiente.
Romper y formar bolitas de 10 gr...Tapar de nuevo y dejar levar otra vez.
Haremos un agujero en el centro y las freiremos con abundante aceite de girasol calinte.
Poner sobre papel absorbente y luego pasar por anís y azucar.

Bon Proffit !!!!!

TORTILLA DE BACALAO CON ALGAS

2011-03-04T18:26:00.001+01:00

Esta tortilla, la he aprendido hacer en el monográfico sobre tortillas de Joan Antoni Miró. Cocinero especialista en tortillas, responsable del restaurante Les Truitas http://les-truites.vipgourmet.com/ y autor del libro " L' art de fer truites " http://lestruitesbcn.blogspot.com/

TORTILLA DE BACALAO CON ALGAS
Es una tortilla original y muy buena.

INGREDIENTES:
8 Huevos
400 gr. de bacalao desalado
100 gr. de algas "Kombu"
Harina
Aceite de oliva
Un poco de sal
PREPARACIÓN:
Lavar las algas 3 o 4 minutos con agua corriente si son en "salaó". Si son deshidratadas, ponerlas en agua 10 minutos,escurrir y cortar a tiras delgadas de unos 2 cm. de largo.
Quitar la piel y las espinas del bacalao. Desmigar, secar y enharinar. Freír ligeramente con aceite de Oliva y ponerlo en la sartén DFT ( de hacer tortillas ) a fuego moderado con un poco de aceite de oliva. Añadir las algas.
Batir los huevos, salar ligeramente,( hay que tener en cuenta si el bacalao es muy salado o no), y echarlos en la sartén.
Hacer la tortilla; poner la sartén a fuego moderado y cuando la tortilla " baile " girarla con un plato mojado ligeramente con agua caliente ( es importante que el plato que se utilice para girarla sea bien plano y del tamaño de la tortilla, no mayor, porque de esta manera evitaremos que se desfigure cuando la giremos). Cocer por el otro lado y ya estará a punto para comer.

Bon profit !!!!

HOJALDRES DE ACEITUNAS Y QUESO

2011-03-04T15:50:00.001+01:00

Las aceitunas aportan altas dosis de vitamina E, potente antioxidante que combate el envejecimiento celular y nos protege frente a éste.

INGREDIENTES:
2 Láminas de masa de hojaldre
8 Lonchas de queso tipo Brie
50 gr. de Aceitunas negras de Aragón
50 gr. de Queso Parmesano rallado
1/2 diente de ajo

1 Huevo

Sal -Pimienta-1 cda de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Deshuesar las aceitunas y machacarlas en un mortero con el ajo y 1 cda. de aceite hasta obtener una pasta
Desenrollar una masa de hojaldre y dejarla sobre el papel que la envuelve. Extender encima la pasta de aceitunas y cubrirla con las lonchas de queso. Taparla con la otra lámina de hojaldre.

Batir el huevo, salpimentar y mezclarlo con el queso rallado. Untar la superficie del hojaldre con la preparación anterior y con la ayuda de un cuchillo o un cortapastas, cortarlo en forma de rombos o estrellas.

Cocer los hojaldres en el horno, precalentado a 210ºC, durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Servir tibios.

CREMA DE SETAS CON RAVIOLI DE BUTIFARRA NEGRA Y GAMBAS

2011-01-18T19:11:00.000+01:00

INGREDIENTES:
Crema de setas:
1 cebolla tierna
1 kgr. de setas varias
1 y 1/4 de agua o caldo suave
sal, pimienta
1 dl. de nata
Ravioli de butifarra negra:
1 cebolla tierna
150 gr. de butifarra negra
16 laminas finas de cansalada ibérica

8 Gambas
Hierbas frescas

PREPARACIÓN:
Crema de setas
Pelar la cebolla, picar pequeña y rehogar en un cazo de fondo grueso con un poco de aceite caliente.
Dejar pochar y cuando empiece a coger calor añadir las setas limpias y troceadas ( reservar alguna para el acabado ). Dejar cocer durante 10 minutos aprox. y mojar con el liquido.Sazonar con la sal y pimienta y dejar cocer durante 15 minutos más. Retirar, triturar, rectificar el sazonamiento y suavizar con nata liquida si se desea.
Ravioli
Pelar la cebolla, picar pequeña y rehogar en un cazo con un poco de aceite caliente. Añadir la butifarra negra desmenuzada y retirar. Extender las láminas de cansalada en forma de cruz y colocar en el centro una parte de relleno. Cerrar para formar los ravioli, introducirlos en el horno con el gratinador encendido hasta que estén dorados, 200º con rejilla para que suelten la grasa.
Saltear las gambas a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Retirar, y dejar enfriar y pelar.

ACABADO:
Colocar en el centro del plato sopero 2 raviolis de butifarra negra y sobre los mismos las colas de gamba. Verter la crema de setas alrededor y decorar con una cabeza de gamba y hierbas frescas.

Opciones:
El ravioli de butifarra negra se puede sustituir por un poco de mi-cuit.

Con esta recta participo en HEMC-50 SOPAS que este mes a sido la propuesta de Cocina con ängel

(De Par En Par) Fantástica combinación de voces !!!!!!!

2011-01-14T13:11:00.001+01:00

RAVIOLI DE BACALAO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

2010-12-15T15:55:00.001+01:00

Esta receta sera uno de mis entrantes para esta Noche Buena, es fácil y muy vistosa y además la podemos preparar con antelación , que esto siempre viene bien cuando tenemos invitados.
También voy a presentar estos Raviolis a HEMC 49. Este mes la anfitriona es Nuria de Petite Cuina os paso el enlace http://www.petitacuina.blogspot.com/ .

Bueno pasamos a la preparación del plato.

INGREDIENTES:
125 gr. de pasta " Wonton"
1 dl. de aceite de oliva 0.4

RELLENO:
1/2 cebolla tierna
4 dientes de ajo
400 de bacalao desalado
1/2. de vino blanco seco
1 dl. de nata liquida
Un poco de perejil picado, sal y pimienta

VINAGRETA DE FRUTOS SECOS:
25 gr. de ciruelas sin hueso
25 gr. de pasas de Corinto
25 gr. de almendras tostadas
2 dl. de aceite de oliva 0.4
2 cdas. de vinagre de Módena
Cebollino, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar la láminas de Wonton por la mitad y freír con aceite hasta que queden crujientes.
RELLENO:
Pelar la cebolla tierna, picar pequeña y rehogar en un cazo con un poco de aceite caliente, cuando empiece a coger calor agregar los dientes de ajo también picados y seguramente el bacalao desmenuzado. Remover y verter el vino, dejar reducir e incorporar la nata liquida.
Espolvorear con perejil picado y sazonar si es necesario. Reservar.
Vinagreta de frutos secos:
Cortar y picar pequeñas las ciruelas, las pasas y las almendras. Mezclar los frutos secos con el aceite, vinagre y cebollino picado. Salpimentar

ACABADO:
Repartir el relleno sobre la mitad de las láminas de pasta y tapar con las láminas restantes.
Colocar los raviolis en el plato y aliñar con la vinagreta de frutos secos.

Que os parece, fácil no???

BON PROFIT !!!!

AGUJAS DE PATO CON SALSA DE CEREZAS

2010-12-15T12:38:00.000+01:00

INGREDIENTES:
600gr. de agujas de pato
400gr. de cerezas
30 gr. de azúcar
1/2 dl. de vino de Oporto
2 cdas. de vinagre Balsámico de Módena
1 dl. de fondo oscuro de ave
25 gr. de Mantequilla

PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltear las agujas de pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar.Salpimentar y retirar.
Eliminar la grasa de la cocción y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas y agregar el azúcar.
Retirar y en la misma sartén verter el Oporto y el vinagre de Módena y dejar reducir, añadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2 minutos mas.
Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante 5 minutos más.
Reservar algunas cerezas para acompañar y triturar el resto.

ACABADO:
Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato de servicio junto con la cerezas y la salsa.

Con esta receta quiero participar en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog www.yemasdesantateresa.es.

Spaguettis con gambas y trompetas de la muerte

2010-11-22T10:59:00.001+01:00

INGREDIENTES:

250GR spaguettis
12 gambas
300 gr. trompetas de la muerte
1 manojo de ajos tiernos
aceite,mantequilla y un poco de coñac
sal y pimienta

PREPARACION:

Hervir los spaghettis con abundante agua y sal. Reservar.
Saltear las gambas en sartén 2 - 3 min. por cada lado,con un poco de aceite,verter el coñac y flambear.Reservar.
En la misma sartén sofreír las trompetas de la muerte cortadas en juliana y los ajos tiernos,cortados a rodajas.Incorporar de nuevo las gambas cortadas a trocitos (reservar alguna para decorar),dejar cocer todo el conjunto y agregar los spaghettis . Suavizar con un poco de mantequilla y servir inmediatamente caliente.

Y A COMER!!!!!!!!!!!!!!!!!

SOUFFLÉ HELADO DE CASTAÑAS

2010-11-17T13:24:00.002+01:00

Es la primera ves que participo con HEMC y me hace mucha ilusión. La idea de Sonia me ha parecido genial para esta época otoñal.
Las Castañas http://hechoencocina.blogspot.com/2010/11/hemc-48-castanas.html
Pues aquí está mi contribución al evento.

SOUFFLÉ HELADO DE CASTAÑAS

Ingredientes:
40 gr. de agua
80 gr. de Azúcar
5 yemas de huevo
1/4 l. de nata liquida 35%
200 gr. de Crema de Castañas

Para la salsa de Chocolate
100 gr. de chocolate de cubertura 35%
100 gr. de agua

Preparación :
Preparar un almíbar en un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando arranque el hervor dejar que alcance 115ºC y verter en forma de hilo sobre las yemas de huevo batidas. Batir sin parar para emulsionar la mezcla y hasta que esté completamente frió.
Montar la nata y mezclar suavemente con la crema de castañas ( yo aquí he utilizado la crema de castañas Cuevas, pero la Hero también sale muy bien). Mezclar esta preparación con la anterior, verter el moldes y congelar.

Salsa de chocolate:
Derretir el chocolate junto con el agua en un cazo al fuego al " al baño Maria". Remover con un batidor para que la mezcla quede homogénea.

Acabado:
Servir el Soufflé helado de Castañas con la salsa de chocolate caliente aparte.

Y A COMER!!!!!!!!!!!!!!!!!

PANELLETS

2010-10-31T21:19:00.000+01:00

PANELLETS

INGREDIENTES:
650 grs. Almendra molida.
400 grs. Azúcar Glasé
3 Huevos
300 grs. de Piñones

ELABORACIÓN:
Amasar bien con las manos, la almendra molida,el azúcar glasé y los 3 huevos.Dejar reposar la masa unas horas (lo ideal son 24H.)
Una vez reposada la masa la partiremos según las especialidades que queramos hacer.
Piñones: Hacer bolitas pequeñas de mazapán. Mesclamos yemas de huevo con los piñones.Apretar para que queden bien pegados.
Horno precalentado a 220º. Hornear 10 minutos.Conprobar que estén dorados.

CASTANYADA !!!!!!!!

2010-10-31T20:59:00.000+01:00

La castanya ha arribat
i la festa ens ha anunciat.

Si ...hoy es noche de fiesta !!!, las castanyas,moniatos y panellets nos acompañaran esta noche de Tots Sants.

Tots Sants, la fiesta de los muertos, nos llega en un momento clave del año, en un momento que la misma naturaleza parece que vaya a morir. Ha pasado el tiempo de la abundancia, de las cosechas del verano y la vendimia. Las hojas de los arboles caen y la tierra parece que se muere y estará tristes hasta que llegue la primavera y les devuelva la vida . Comienza el frió y las noches son mas largas. La idea de la muerte esta presente en este periodo concreto del año. Celtas, Egipcios,Romanos hasta nuestros tiempos han estado celebrando en estas fechas la Fiesta de los Difuntos.

Pero nosotros siguiendo las costumbres cocinaremos, moniatos y castañas para calentar nuestros hogares, nuestros niños formaran bolas con azúcar y almendras ( Panellets) y contaremos cuentos igual que nos contaba nuestros abuelos. A mi mi abuela me contaba el cuento de la Maria Castañyera, hoy lo he buscado y la verdad que recuerdosssssssssss.

Aqui os lo cuento:

El conte de la Maria Castanyera

Vet aquí que una vegada hi havia una castanyera que es deia Maria Castanyera i portava un cistell ben ple de castanyes. Sempre corria per no arribar tard a la barraqueta, ja que els vespres quan es feia fosc havia d’estar oberta per a vendre les castanyes. I sabeu què? Un dia va ensopegar amb les faldilles tant llargues que portava i, PATAPAM!, totes les castanyes van quedar escampades per terra.

Tota empipada, es va ajupir per recollir-les i no en va trobar cap, les havia perdut totes!

- Què faré jo ara?

Estava tant enfadada que no parava de rondinar. Els follets del bosc que eren a prop, la van sentir i s’hi van acostar per dir-li:

- No t’amoïnis que nosaltres te’n portarem tantes que no t’hi cabran al cistell.

I al cap d’una estona van tornar carregats de castanyes i acompanyats, sabeu de qui? Del GEGANT DEL CASTANYER!

I tots junts, fent molta gresca, es van posar a cantar:

“El gegant dels castanyer,
Torra castanyes, torra castanyes.
El gegant del castanyer
Torra castanyes pel carrer.”

“Marrameu torra castanyes
A la voreta del foc
Ja ni peta una als morros
Ja tenim marremeu mort.
Pica ben fort, pica ben fort
Que piques fusta pica ben fort.”

“Vora el foc hi ha la mainada
que castanyes fa torrar,
quan les tingui bufadetes
el gatet hi jugarà
el gatet hi jugarà
el gatet hi jugarà”

Mentre cantaven van arribar a la paradeta de la Maria Castanyera i van continuar ballant i cantant tot torrant castanyes, moniatos i menjant panellets!

I conte contat, ja s’ha acabat

http://bloc.petitaxarxa.cat/
Ilustración Lidia Fortuna

Que bien que nos lo pasamossssssssss!!!!

2010-10-30T19:19:00.000+02:00

Nos Fuimos de Tapas !!!!!!

Si el pasado martes nos fuimos de tapas un grupo de blogueros, estuvimos tapeando en la famosa Cerveceria Catalanas , fue genial conocerlos. Aquí os dejo los asistentes Lourdes (Lordacuina), Loles (La Coquessa), Sara (Cocina para emancipados),David (La hora del bagel), Nuria (Petita cuina), Gemma (Cuinant a Canet), Gloria (Los aromas de mi cocina), Neus (Cocinando con Neus), Rosel (Rosel's cakes), Silvia (Y sigo en la cocina) y Sonia (L'Exquisit).

. Lo importante es pasar un buen rato y poner cara a todas esas personas que nos hacemos comentarios en nuestros Blog y FacebooK

Disfrutamos de unas buenas tapas y de una compañía excelente.

Gracias Sonia.

CREMA DE LIMÓN

2010-10-08T21:37:00.004+02:00

INGREDIENTES:
4 Limones
4 huevos
300 gr. de Azúcar
50 gr. de Harina de Maíz (Maicena)
1 l. de agua.

ELABORACIÓN:

Limpiar bien los limones y con un rallador bien fino, rallar la piel y reservar.
Hacer el zumo de los limones. Reservar.
Calentar el agua hasta punto de ebullición.
En un cazo mezclar bien los huevos y el azúcar (con varillas) y finalmente incorporar la maicena. Añadirle la ralladura de limón, el zumo y el agua caliente.
Ponerlo al fuego y remover hasta que empiece a hervir.
Colar y colocarlo en platitos o copas: guardarlo en nevera hasta el momento de servir.

OBSERVACIOMES:

Se puede servir sola o con trocitos de fruta fresca.
Esta crema es perfecta en verano, al no llevar leche es muy refrescante.

Lourdes Raduá

RISOTTO DE PARMESANO Y CEPS SECOS

2010-10-08T19:14:00.003+02:00

INGREDIENTES:

20gr. de ceps secos
1 cebolla
50gr. de mantequilla
300gr. de arroz bomba (75gr. por persona aprox.)
¾ de litro de fondo de ave + ½ litro de agua
100 gr. de nata líquida
100gr. de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Poner los ceps en remojo con ¼ l. de agua tibia durante aprox. 1hora. Escurrir reservando el agua de remojo y picar pequeños.
Pelar la cebolla, picar pequeña y rehogar en una cazuela o salteadora con mantequilla caliente. Cuando empiece a coger calor añadir las setas y dejar cocer a fuego lento.
Incorporar el arroz y anacarar. (Todo a fuego muy lento).
Calentar el fondo de ave junto con el agua restante y la de remojo y verter una parte sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta e ir agregando líquido poco a poco en función de lo que necesite el arroz.
El tiempo de cocción dependerá de la clase de arroz, aprox. 18 minutos.
Cuando esté cocido retirar el arroz un poco caldoso del fuego y dejar reposar 5 minutos. Acabar con la nata liquida caliente y el queso parmesano.

PRESETACIÓN.

Colocar el rissotto en el centro del plato de servir y decorar al gusto con algunas setas o virutas de queso.

CANELÓN DE TORTILLA Y PURÉ DE PATATA

2010-09-08T15:38:00.005+02:00

Tan sencillo como su titulo, a mis hijos les encanta me soluciona una cena rápida y sobre todo los Tupper del mayor. Probarla y ya me diréis.

Ingredientes:
Huevo ( yo pongo dos por tortilla )
Puré de patata
Salsa de tomate
Queso para gratinar

Preparación:
Hacemos una tortilla en forma de creps
Hacemos un puré de patata (puede ser de sobre depende de las prisas)
Salsa de tomate mejor casera.

Montaje:
En un plato ponemos la tortilla en el centro el puré de patata y la envolvemos como
un canelón , ponemos encima salsa de tomate, queso y lo gratinamos.

Y ya está fácil no?

Bon Profit!

Kir-Kir Royal

2010-08-31T13:46:00.005+02:00

Kir-Kir Royal: el color de la sangre

Tiene una gran carga simbólica por sus orígenes.

Para el cóctel kir lo importante es el vino blanco.

Para el Kir Royale es esencial el champagne o el cava

-Félix Kir luchó por los derechos del pueblo de Dijon durante la Segunda Guerra Mundial. Al finalizar la contienda, fue elegido en 1.945 alcalde de la ciudad francesa. Este político de izquierdas ofrecía, en todas las recepciones celebradas en el ayuntamiento durante los veinte años que estuvo, un cóctel Kir Royale.

El color de la bebida es rojo como recordatorio para que no se volviera a derramar nunca más ni una gota de sangre por conflictos bélicos.

En principio el combinado se llamó Blanc Cassis y nació en Dijon, gracias al buen hacer de un camarero llamado Faivre, que combinó hábilmente dos productos locales: vino blanco seco y cassis, el aperitivo tanto gustó que el ayuntamiento empezó a servirlo en sus recepciones y fiestas.
Adoptando el nombre de Kir en 1951 en honor del ilustre canónigo Félix Kir, amante consumidor de esta bebida, al principio se hacía con vino blanco como base al poco tiempo se decidió servirlo con champagne, en vez de vino, por lo que recibió la categoría de real (royale).

Cómo prepararlo:

En una copa de champagne tipo flauta, añadimos una cucharada de postre de crema de cassis (licor de grosella), terminando de llenarla con vino blanco seco bien frío en el caso del Kir, y champagne o cava en el caso del Kir Royal. Es una fantástica manera de obsequiar, como buenos anfitriones, a nuestros invitados.

RECETA ELABORADA POR JAVIER DE LAS MUELAS / DRY MARTINI.

ELS TOMAQUETS L´ AVI SISCU

2010-08-25T14:08:00.006+02:00

Hoy, Sara del Consell Dietétic http://conselldietetic.blogspot.com/ , a comentado en su Facebook las fotografias de los tomates de mi padre , ja ja... genial !! su articulo.

Mientras esperaís la receta de la mermelada de tomate, os paso una super facil ,tambien de tomates, para refrescar este calor.

SOPA DE SANDIA CON MASCARPONE

500 gr de sandía sin pepitas

500 gr de tomates

Todo esto triturado a tope .

Presentación del plato:

Sopa de sandía, con bolitas de queso Mascarpone, sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva. Si no tienes Mascarpone, la versión light es con Queso Filadelfia (pero no es lo mismo).

MONTADITO DE PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

2010-08-03T13:59:00.003+02:00

Ingredientes:

200gr. de gambas

1 cebolla

3 puerros

3 huevos

2dl. de nata liquida

1dl. de aceite de oliva 0'4

sal y pimienta

Rebanaditas de pan

Preparación:

Calentar un poco de aceite en un cazo al fuego y saltear las gambas a fuego vivo.

Retirar,dejar enfriar, pelar y reservar.

Pelar y picar la cebolla y rehogar en el mismo aceite.

Limpiar los puerros y cortar en láminas finas.

Cuando la cebolla empiece a coger calor añadir los puerros y dejar cocer.Sapimentar,retirar e incorporar las gambas cortadas a trocitos pequeños.

Batir los tres huevos con la nata liquida caliente, sazonar y mezclar con la preparación anterior.

Verter la mezcla en moldes pequeños y cocer en el horno precalentado a 180º durante aprox. 20 minutos hasta que esté cuajado.

Poner en un cazo al fuego las cabezas y piles de las gambas con aceite de oliva.

Machacar con un mortero y dejar confitar durante 5 minutos. Colar y reservar.

Acabado:

Colocar cada pastelito sobre una rebanadita de pan y aliñar con un poco de aceite de gambas.

Bon Profit

Lourdes

ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO Y MELÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

2010-07-20T15:20:00.008+02:00

ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO Y MELÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

1 Kg. de melón
200gr.de jamón ibérico cortado muy fino
200gr.de lechugas variados ( brotes tiernos)
125gr. de tomates cherry
1dl.de vinagre forum Cabernet Sauvignon
Hierbas frescas

Vinagreta de frutos secos:
25gr. de cacahuetes, 25 gr. de nueces peladas, 25gr. de pasas de corinto,
2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon, 150 c.c de aceite de oliva

Preparación:

Cortar el melón a láminas finas, colocar encima de cada una de ellas una locha de jamón ibérico y enrollar. Reservar
Lavar y centrifugar las lechugas.
lavar los tomates cherry y cortar a cuartos.
Poner en un cazo al fuego el vinagre y dejar reducir hasta obtener una textura de jarabe.

Vinagreta de frutos secos:
Triturar la mitad de los frutos secos con el vinagre y aceite. Sazonar con pimienta y sal si es necesario y reservar.

Acabado:
Colocar en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Repartir encima los rollitos de melón y jamón y aliñar suavemente con la vinagreta. Espolvorear con algún fruto seco reservado y acabar con un cordón de vinagre reducido.

Decorar con hierbas frescas y Arándanos secos.

Lourdes

Con esta receta he participado en Concurso de recetas de ensaladas con iloveaceite del Blog de Recetas de Rechupete.

http://http//www.recetasderechupete.com/concurso-de-ensaladas-con-ilove-aceite/1812/

GAZPACHO

2010-07-14T13:32:00.004+02:00

( Creación propia )

esto es lo que pone en su libro , Pues si ….. este gazpacho es de JOSÉ RAMÍREZ ALFONSO para mi unos de los mejores que he probado.
Os preguntareis quien es El ( como la canción de Perales ja ja ), el hizo que me picara el gusanillo de la cocina estuve dando clases con el en el centro Cívico del 2003 al 2007 éramos un grupo de lo mejor, ¡¡¡ que tiempos aquellos!!!.
José Publico un libro para Mayo del 2004 de Rectas de Cocina Titulado Mis Recetas Favoritas es un recopilatorio de sus mejores recetas. En la que se incluye este Gazpacho.

Va por ti José.

GAZPACHO
(Creación José Ramírez)

Su manera de hacerlo es sin pan, para que quede más ligero.

INGREDIENTES:

½ k. de tomates maduros, 1 cebolla, 1 pepino, 2 dientes de ajo,1 pimiento verde ,1 pimiento rojo, sal, aceite de oliva, vinagre y agua.

ELABORACIÓN:

Lavar las verduras y escurrir. Pelar el pepino, la cebolla y los dientes de ajo.
Retirar las semillas de los pimientos y cortar todas las verduras en trozos medianos.
Colocarlas en un recipiente grande, aliñar con aceite, vinagre y sal. Dejar reposar 1 hora como mínimo en la nevera para que se unifiquen los jugos. Poner agua a enfriar.
Trascurrido el tiempo, añadir un poco de agua fría a las verduras (poca pues recordar que las verduras dejaran sus jugos casi la mitad del volumen de las verduras) y triturarlas muy bien y pasarlas por el colador chino. Si es necesario se repite varias veces la operación.
Acabar añadiendo el agua necesaria, rectificar de sal, aceite y vinagre si hace falta. Dejar enfriar un rato más y servir bien frío.

Os aseguro que esta buenísimo, pues el agua que utilizamos es la mínima.

Gracias José por este Gazpacho que cada verano cuando lo hago siempre mi acuerdo de ti y de las merendolas que nos pegábamos en el patio de tu casa .

BUTTERMILK

2010-06-15T18:52:00.004+02:00

Buttermilk, ¿como lo sustituimos?

El buttermilk o suero de mantequilla es un ingrediente que hoy en día, vemos en muchas de las recetas importadas de Estados Unidos y el norte de Europa. Tiene tal fuerza este alimento fuera de nuestras fronteras que en Estados Unidos incluso se habla de la "Cultura del Buttermilk", llegando a fabricar este producto, añadiendo una bactería a la leche.

La importancia de este ingrediente, de textura entre yogur y nata, está en que al mezclar en una receta el buttermilk con el bicarbonado de soda o la levadura, se libera dióxido de carbono que nos da una esponjosidad extra a nuestras recetas.

Hoy en día, no es fácil encontrar estos productos en los supermercados de toda España, así que os damos tres alternativas:

*Añádele a una taza de leche entera, una cucharada de zumo de limón, mezcla y deja que repose un par de minutos. Una vez pasado este tiempo estará listo

*Mezcla 3/4 de yogur natural con 1/4 de leche

*Mezcla una taza de leche con una cucharada y 3/4 de cremor tártaro.

Fuente: http://www.joythebaker.com/blog/

CROQUETAS DE POLLO Y VERDURITAS

2010-06-09T11:14:00.005+02:00

Croquetas de Pollo y Verduras

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo a l’ast

-1 zanahoria

-1/2 cebolla pequeña

-1 trozo de berenjena

-1 trozo de calabacín

-1 puerro pequeño

-2 cucharadas de setas

- 3 cucharadas de nata

-pimienta-aceite de oliva y sal.

Para el rebozado:

-2 huevos y pan rallado.

Para la bechamel:

-Harina y leche (a ojo)

Elaboración:

Cortamos las verduras en bruñiese y salpimentamos, a continuación las rehogamos con un poco de aceite de oliva.Desmenuzamos la pechuga de pollo a l’ast y la incorporamos a las verduritas, añadimos harina (una cucharada aproximadamente), la tostamos y empezamos a agregar leche poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Reservamos la masa obtenida en el frigorífico durante unas horas.

Preparamos los ingredientes para el rebozado, en un plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado, preparamos también papel de cocina absorbente sobre otro plato para depositar las croquetas una vez fritas. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta, hacemos bolas con la masa de pollo y verduritas, las pasamos por el huevo batido y seguid amente por el pan rallado. Cuando el aceite esté caliente, freímos las croquetas hasta que adquieran un color dorado, entonces las depositamos sobre el papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Son bonísimas.

BON PROFIT.....

de Lourdes Raduá

CREMA DE GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

2010-06-09T11:02:00.004+02:00

CREMA DE GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes:

1 cebolla,1 puerro, 500ml.de fondo de ave,500ml. de agua mineral,400gr. de guisantes,1 dl. de nata liquida,20 gr. de mantequilla, aceite,sal y pimienta.

Para el acabado:100gr. de butifarra negra y 50 gr. de virutas de jamón

Crema de Guisantes:

Pelar la cebolla, laminar y rehogar en un cazo de fondo grueso con un poquito de mantequilla y aceite caliente.Cuando empiece a coger calor añadir el puerro limpio y también laminado.Dejar cocer y verter el fondo de ave y el agua.Cuando arranque el hervor incorporar los guisantes, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer todo el conjunto durante 20 minutos.Triturar y colar .Rectificaremos el sazonamiento y reservar.

Acabado:Cortar la butifarra negra a daditos pequeños.Colocar los daditos de butifarra negra y las virutas de jamón ibérico en el centro de un plato sopero y verter la crema de guisantes alrededor.

Decorar con una coca de chicharrones.

Per:Lourdes Raduá

A veces lo que buscas está tan cerca que cuesta verlo. papapapaparara !!!!!!

2010-05-29T21:09:00.000+02:00

CHUPITO DE TOMATE Y FRESÓN AL PERFUME DE ALBAHACA

2010-05-29T19:11:00.003+02:00

INGREDIENTES:

700 gr. de tomates rojos de pera

600 gr. de fresones

2 cdas. de vinagre de Módena

2 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

100 dl. de vinagre de Módena (para reducir)

Papel de arroz, clara de huevo, parmesano Reggiano

5 hojas de Albahaca

PREPARACIÓN:

-Pelar los tomates, partir por la mitad, sacar las semillas y trocear dos terceras partes y cortar a daditos el tercio restante.

-Lavar los fresones, partir por la mitad y triturar junto con las dos terceras partes de tomates.

-Añadir el vinagre y el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

-Reducir el vinagre de Módena a la Mitad y Reservar.

-Pintar el papel de arroz por ambos lados con la clara de huevo y espolvorear con queso parmesano Reggiano rallado, dejar secar y freír en aceite caliente.

ACABADO:

-Picar las hojas de albahaca.

-Repartir los daditos de tomate en copas o vasitos y verter la sopa de tomate y fresón.

-Espolvorear con un poco de albahaca, acabar con un cordón de la reducción y acompañar con los crackers de parmesano.

-Servir al momento frío.

Lourdes de Lordacuina.

PAN DE SANT JORDI THERMOMIX

2010-04-21T15:36:00.005+02:00

PAN DE SANT JORDI THERMOMIX

INGREDIENTES

- 350 gr. de agua
- 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de azúcar
- 40 gr. de levadura prensada fresca
- 600 gr. de harina aprox. (si es de fuerza mejor)
- 150 gr. queso Gouda o el que prefiera
- 150 gr. sobrasada

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º
- Rallar el queso, 10-15 segundos velocidad progresiva 5-10
- Pese la harina y reserve. Vierta en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programe 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
- Agregue la levadura y mezcle unos segundos velocidad 6.
- Incorpore la harina y programe de 15 a 30 segundos velocidad 6, a continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.
- Retire un poco menos de la mitad de la masa (tener en cuenta que hay que hacer 5 porciones de masa con queso y 4 con sobrasada). Incorpore el queso y amáselo 30 seg en velocidad espiga. Saque y reserve.
- Ponga el resto de la masa con la sobrasada a trocitos y amase durante 30 seg velocidad espiga o hasta que esté todo homogéneo. Saque y reserve.

Hacer rulos con las dos masas (5 de queso y 4 de sobrasada) y ponerlos en una fuente alternándolas empezando por la de queso. Dejar que doble su volumen.

- Después meterlo en el horno y procure no abrirlo durante 25 – 30 minutos.

Bon Profit!

PA DE SANT JORDI

2010-04-21T15:25:00.005+02:00

PA DE SANT JORDI

... aquesta recepta és senzilla.
- Fes la teva massa base com més t'agradi .
- jo faig.

- 350 gr. de agua
- 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de azúcar
- 40 gr. de levadura prensada fresca
- 600 gr. de harina aprox. (si es de fuerza mejor)

Per una massa de 750gr hauràs d'utilitzar 150gr de sobrassada per untar (en crema).Un cop feta la massa, amb les seves pujades pertinents... pots agafar-ne 2/3 i resevar-la. El terç restant, l'hauràs de barrejar amb la sobrassada una mica calenta, així serà mes fàcil. Veuràs que queda un punt oliós, pots afegir-hi una mica més de farina per mirar de trobar la textura adecuada.En aquest moment seria bo deixar les masses en repòs perquè facin una altra pujada.Ara és el moment de les manualitats... Has de fer cinc tires de la massa blanca i quatre tires de la massa vermella, i disposar-les consecutivament en un motllo tipus "plumpcake".La cocció al forn es fa de manera habitual, com tingueu acostumat. En el cas que veieu, 30 minuts a uns 130º i només gratinant els últims 5 minuts.

Bon Profit !!!!

GALETAS DE SPECULOOS

2010-04-12T18:50:00.002+02:00

Galetas de Speculoos tradicionales galletas belgas, la receta de Speculoos, un dulce que si no habéis probado, incluiréis rápidamente en vuestro recetario de postres o repostería.

Ingredientes

220 gramos de harina

4 gramos de levadura

2 gramos de sal

1 c/c colmada de canela en polvo

3 clavos de olor

½ c/c de jengibre molido

145 gramos de azúcar moreno

110 gramos de mantequilla

1 huevo.

Elaboración La masa de los speculoos debe prepararse el día anterior, debe reposar toda la noche para que las especias regalen todo su aroma y sabor. Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y los clavos molidos. En otro cuenco mezcla la mantequilla reblandecida con el azúcar, añade después el huevo y vuelve a mezclar.

Empieza a incorporar al cuenco de la mantequilla la harina con las especias poco a poco, a medida que vas añadiendo ve mezclando y amasando hasta terminar de unir todos los ingredientes.

Haz una bola con la masa de las galletas, envuélvela en film transparente y guárdala en el frigorífico hasta la mañana siguiente. Retira la masa de speculoos del frigorífico y cuando se haya ablandado un poco y la puedas manipular, estírala con el rodillo hasta dejar medio centímetro de grosor aproximadamente. Para una buena manipulación de las galletas te recomendamos estirar la masa sobre film transparente o un tapete de silicona (Silpat o similar), después dale la vuelta sobre otro film para que después de darle la forma con un cortapastas no se quede pegada. Pues lo dicho, una vez tengas la masa estirada cortarla de la forma que más te guste con tus cortapastas, ve depositando las galletas sobre la bandeja del horno forrada con tela de cocción.

No es necesario dejar demasiada separación, pues apenas crecerá.

Precalienta el horno a 190º C y cuando esté a la temperatura marcada hornea los speculoos durante 6-8 minutos, hasta que hayan tomado un poco de color.

Cuando los retires del horno pueden estar un poquito blandos, pero al enfriarse quedarán completamente crujientes si les has dado el grosor indicado. Nosotros hemos hecho dos bandejas de speculoos, no muy llenas.

Esperamos que os gusten.

BOLITAS DE ARROZ CON SÉSAMO Y UMEBOSHI

2010-04-12T18:37:00.005+02:00

PARA 12 BOLITAS

200 gr arroz integral

8 cucharadas sésamo tostado

400 gr de alubias rojas lavadas y escurridas

2 cucharadas de pasta umeboshi

4 cucharadas de jugo de limón

salsa tamari

Calentar el horno a 180 grados y forrar la bandeja con papel vegetal. Hervir agua en una cazuela grande y echar el arroz y cocerlo durante 30 minutos. Escurrirlo y lavarlo con agua fria. Poner el arroz, las judías, la pasta umeboshi y el jugo de limón en una batidora y batirlo hasta obtener una pasta. hacer bolitas del tamaño de una nuez, y rodarlas luego por las semillas de sésamo, colocarlas en la bandeja de horno y asarlas 15 minutos.

Servirlas con la salsa tamari.

2010-04-12T18:17:00.006+02:00

Ciruelas Umeboshi

La palabra umeboshi significa ciruela hidratada. Es una especie del albaricoque. Ha sido utilizado como comida y medicina en China, Corea y Japón. Las ciruelas frescas son escogidas y secadas en esterillas de arroz, y expuestas al sol. También se dejan fuera durante la noche. Durante las mañanas las gotas del roció ablandan las ciruelas. Al día siguiente el sol las endurece de nuevo, y a la siguiente noche se ablandan de nuevo. Este proceso se repite durante algunos días. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeñas y se arruga. Es entonces cuando se empacan las ciruelas en barriles, junto a sal cruda, y se les pone peso encima. A través de la acción de la sal y la presión las ciruelas se encogen, y su jugo se forma en el fondo del barril. Como la ciruela ha sido bien secada el jugo no cubre las ciruelas. El Ume contiene dos veces más proteínas, minerales y grasas que otras frutas. El calcio, hierro y fósforo son especialmente abundantes.
El Ume es también mucho más rico en ácidos orgánicos que cualquier otra fruta (especialmente ácidos cítricos y fosfórico). Estos ácidos no se descomponen en el proceso de la fermentación.
El efecto alcalino del umeboshi
Podemos mantener regularmente un débil estado alcalino con el pH (7.35 aproximadamente) en nuestra sangre consumiendo umeboshi. Sin exagerar esta ciruela ha sido nombrada "la reina de la comida alcalina". Consumiendo 10 gramos de umeboshi podemos neutralizar la acidez creada por consumir 100 gramos de azúcar.
Esto es debido a tres factores:* La abundancia de ácido cítrico hace la absorción mucho más fácil de otros alimentos en el intestino delgado, de minerales alkalinos, tales como el hierro, magnesio, etc. El ácido cítrico se combina con los minerales de otros alimentos, creando un sal mineral que es fácil de absorber.* El umeboshi en sí contiene alta cantidad de minerales alcalinos tales como el hierro, calcio, manganesio, potasio, etc. Como estos minerales son digeridos con la presencia del ácido cítrico, se asegura su absorción.* El ácido cítrico descompone el ácido láctico en nuestra sangre y tejidos.
Otros componentes del umeboshi
Los distintos ácidos que se encuentran en el umeboshi ayudan a:* estimular el funcionamiento del hígado. El umeboshi también ayuda a limpiar las químicas artificiales de nuestro organismo.* acelerar el movimiento peristáltico de los intestinos; tiene un efecto antiséptico, y promueve la digestión de las proteínas.* el ácido que se encuentra en la piel del umeboshi también tiene un efecto laxante.
Efectos fisiológicos generales del umeboshi
La prevención de la fatiga: La fatiga es amenudo un resultado de la acumulación de ácidos, que no son descompuestos lo suficientemente rápido para nuestro metabolismo. Nuestra sangre se vuelve ácida cuando consumimos alimentos muy yin o muy yang (tales como el azúcar, harina refinada, y productos animales), también por la falta de oxígeno (por falta de movimiento o ejercicio). Para entender mejor yin y yang ver el siguiente archivo: yin y yang.Cuando la sangre se vuelve más ácida nos vuelve más susceptible a las enfermedades infecciosas, del hígado, y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Tal como mencionamos con anterioridad el umeboshi ayuda a descomponer rápidamente el exceso de ácidos en el organismo.
La prenvención del envejecimiento: El envejecimiento es simplemente un proceso de oxidación. El umeboshi y el tamari tiene un efecto de anti-oxidación en la sangre.
La estimulación de la desintoxicación: El umeboshi suministra energía continuamente a las células activas tales como las células del riñón y el hígado. De esta manera estos órganos pueden hacer su función de desintoxicación a un nivel mucho más eficiente.La combinación de estos tres rasgos fisiológicos del umeboshi sirven para rejuvenecer el cuerpo y aumentar la vitalidad.
¿Cómo utilizar el umeboshi?
Se puede tomar un umeboshi tal y como viene, o mezclarlo con agua caliente o té kukicha o bancha, o también se puede mezclar con el arroz integral y hacer bolas de arroz.
Se puede utilizar el umeboshi para:
* exceso de acidez en el estomago* problemas intestinales* cansancio* después de consumir un alimento dañino tal como es el azúcar.
La falta de apetito
La falta de apetito puede tener numerosas causas: problemas del estómago, hígado, preocupación, calor, etc. El umeboshi estimulará la secreción normal de nuestros jugos gástricos. (Estos son remedios generales para el adulto, para niños es mejor preguntar).
Estreñimiento
Si sufres de estreñimiento tomar cada mañana una ciruela de umeboshi con té bancha o kukicha. Tomarlo inmediatamente al levantarse o con el desayuno.
Mal aliento
El mal aliento puede tener numerosas causas: problemas dentales, de las encías, problemas estomacales, fermentación intestinal, problemas de los pulmones, etc. Cualquier afección acompañada por un proceso de degeneración intensa resultará en un mal olor. El umeboshi tiene un efecto anti - putrificante.
Resaca
La resaca es resultado de intoxicación alcohólica y se puede manifestar como náusea, vómitos, dolores de cabeza, vértigo, etc. Remojar el umeboshi durante 5 minutos en agua caliente o en té kukicha o bancha, beber el liquido y comer la ciruela.
Mareos
Las mujeres embarazadas a menudo se antojan por productos ácidos tales como el limón o el pomelo. Este antojo puede incluso ser la primera señal de embarazo. Durante el embarazo la sangre tiene la tendencia de ser más ácida. Siguiendo sus antojos la mujer embarazada intuitívamente intenta alcalinizar su sangre. Sin embargo si se alimenta de productos que producen acidez tales como el pan blanco, azúcar, carnes etc, su sangre permanecerá ácida, y empezará a experimentar náusea y vómitos. El vómito en las mañanas a menudo se considera como un síntoma obligatorio o normal del embarazo. No lo es, y es incluso dañino. Significa que la sangre de la mujer embarazada está continuamente ácida, y esto afectará varios de sus órganos y estructuras, tales como el hígado, huesos y dientes, y finalmente la producirá cansancio. Una buena manera de prevenir los mareos matinales es tomar una ciruela de umeboshi en cada comida, y equilibrar la dieta diaria.
Cuando se producen las ciruelas de umeboshi también se añaden hojas de color púrpura en los barriles, estas se conocen como hojas de shiso. Estas hojas son ricas en clorofila, vitamina A, B2, C, calcio, hierro y fósforo. También contienen un ácido que ayuda a disolver el colesterol.
Puede también calmar el sistema nervioso, activar el sistema digestivo, usarse en casos de resfriados comunes, tos, etc.
(Fuente: Michio Kushi)

2010-04-12T17:50:00.003+02:00

Lomo a la sal con puré de membrillo

Ingredientes:

1 kg. aprox. de lomo de cerdo en una pieza
2 kg. de sal gorda
2 cucharadas de semillas de hinojo (en su defecto, comino en grano u otras especias)
1/2 kg. de membrillo (la fruta, no el dulce)
1/2 vasito de anís
1 cucharada de mantequilla
Azúcar
Sal y pimienta negra
Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner una capa no muy gruesa de sal en una bandeja o fuente de horno. Machacar un poco las semillas de hinojo con el mortero, y repartirlas por encima del lomo con la mano para que se queden pegadas. Espolvorear con pimienta y colocar sobre la sal.
Cubrir el lomo con la sal restante, y salpicarlo con unas gotas de agua. Hornear hasta que se haya formado una costra de sal y ésta se resquebraje. Tiene que oler a carne hecha. Serán unos 20 minutos, pero hay que estar pendiente porque depende de cada horno.
Mientras, lavar bien los membrillos, pelarlos y quitarles el corazón. Si se dispone de una redecilla para cocer, se pueden añadir estos despojos al resto del membrillo en la cocción. Poner la fruta en una cazuela con tres cucharadas de azúcar , el anís y una pizca generosa de sal. Cubrirlo con agua y ponerlo a hervir hasta que el membrillo esté tierno y se pueda atravesar con un cuchillo sin dificultad.
Desechar las pieles y los corazones si se han usado, triturar, y corregir de azúcar y sal si está muy ácido. Añadir la mantequilla y reservar.
Sacar el lomo de la sal, dejando que queden algunos granos sobre la piel.

Filetear y servir con el puré caliente. También se pueden tomar ambas cosas a temperatura ambiente.

Ainhoa Gomà / Ondakin.com

2010-04-07T16:15:00.001+02:00

Tarta sin horno y es muy sencilla , por lo que incluso os pueden ayudar los niños a prepararla. Seguro que disfrutan machacando las galletas Oreo con el rodillo. Y el relleno es una tarta de queso… mmmm… ¡buenísima! Eso sí, aseguraros que no desaparecen todas las galletas antes de ponerlas en la tarta…

Tarta Oreo

Ingredientes:
(A)
• 110 g de galletas Oreo, sin la crema – machacadas (También se puede usar galletas Digestive). Para machacar las galletas se pueden introducir en una bolsa de plástico Ziploc (de las que llevan cierre) y aplastarlas con un rodillo.
• 40 g de mantequilla – fundida y ligeramente enfriada
(B)
• 3 cucharadas de agua hirviendo
• 10 ml de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de gelatina en polvo
(C)
• 250 g de queso crema, suavizado
• 45 ml de leche
• 50 g de azúcar en polvo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 250 ml de nata para montar – batida hasta que se vea como mousse, y luego reservar en la nevera hasta que esté listo para usar
• 12 piezas de galletas Oreo, sin la crema – rotas en pedazos gruesos
• Bastantes galletas Oreo, sin la crema, para cubrir (pulverizadas)
• Galletas Oreo para decorar

Preparación
1. Si no quieres estropear tus moldes de aluminio para tartas, puedes coger un molde desmontable de 18 cm, quitarle la base, forrarla con papel de aluminio y luego colocar la base de nuevo en el molde. Dejarla a un lado.
2. Mezclar bien los ingredientes del apartado A y presionar esta mezcla en el fondo del molde hasta conseguir una capa uniforme. Dejar enfriar 30 minutos.
3. Colocar los ingredientes B en un recipiente al baño maría, y disolver completamente la gelatina en el líquido. Una vez disuelto, mantener la mezcla caliente a un lado hasta que esté lista para usar (para que la gelatina no se solidifique)
4. Hacer una crema con los ingredientes C, mezclándolos hasta que estén suaves y cremosos, a continuación mezclar con la gelatina. A continuación incorporar la nata que teníamos en el frigorífico y mezclar.
5. Comenzar con la mezcla de queso, poniendo un poco sobre la base de galletas, justo para cubrir toda la base. Ahora, ir alternando entre la crema de queso y la dispersión de las galletas Oreo en trozos gruesos, y hacer ésto hasta que se agoten la crema de queso y las galletas Oreo.
6. Ponerlo todo a enfriar en el frigorífico hasta que la masa quede sólida, unas 3 ó 4 horas.
7 Justo antes de servir, esparcir las galletas Oreo pulverizadas sobre la parte superior de la tarta.
Envolver el exterior del molde con un trapo caliente y mantenerlo así durante unos segundos (debería bastar con menos de 1 minuto). Esto es para garantizar la fácil eliminación de la tarta del molde redondo. Desmoldar el pastel. Colocar algunas de las piezas enteras de Oreo encima y alrededor de los laterales de la tarta de queso.
8. Servir frío.
Nota: Un truco para cortar trozos limpios de la tarta es coger un cuchillo afilado, mojarlo en agua caliente y secarlo. Utilizarlo para cortar un trozo de tarta y repetir las veces que sea necesario con cada trozo. Este es un truco que podéis aplicar a todas las tartas de queso frías.
Fuente: Dodol&Mochi

2010-04-07T15:27:00.002+02:00

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla sin sal
• 600g de calabaza madura, pelada y sin semillas
• 1L de caldo de pollo o de verduras
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 40g de queso parmesano

Preparación:

Cortar la calabaza en dados de 2 cm.
Calentar una sartén grande y derretir la mantequilla. Añadir la calabaza en dados a la mantequilla derretida con una pequeña cantidad de sal y una pizca de pimienta negra fresca.
Es importante sazonar la sopa en etapas. Deja sudar la calabaza, colocar la tapa de la olla. Revuelve de vez en cuando, no dejes que la calabaza se oscurezca.
Cocinar hasta que la calabaza comienza a ponerse transparente, esto debería llevar unos 5 minutos. Es importante hacer esta fase correctamente, porque sudando la calabaza a fuego lento salen los azúcares y se caramelizan. Esto le da cuerpo y sabor a la sopa. Si te saltas esta etapa, tu sopa será demasiado suave y sin sabor.
Tan pronto como la calabaza comienza a coger color agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar el caldo durante 20 minutos.
Elige un trozo de queso parmesano que se vea poco apetitosa para comer. Eliminar la capa exterior y cortar el queso duro en trozos pequeños. Añadir esto a la sopa y cocinar otros 10 minutos.
Mezclar la sopa hasta que esté muy suave. Esta etapa es muy importante, se puede usar una Thermomix, ya que mezcla a alta potencia y garantiza una sopa cremosa y sedosa.
Pasar la sopa por un colador, probar la crema y ajustar la sazón si es necesario.
Para servir la sopa llevar de nuevo a ebullición y adornar con unas gotas de aceite de calabaza.
Servir con rodajas finas de pan tostado untadas con aceite de oliva y salpicado con pipas de calabaza picada y queso parmesano rallado.

Fuente: bristishlarder, consumer

2010-04-07T15:23:00.000+02:00

Superfad Directs Colorful Vision in "Eye Candy" for Sony BRAVIA HDTV from Hype Communications on Vimeo.

Muffins

2010-01-15T20:20:00.003+01:00

Una buena manera de aprovechar los resto del turrón de jijona o mazapan, pueden ser los Muffins .

Esta mini magdalena, por decirlo de alguna manera puede ser un recurso muy delicioso.

Muffins de Turrón

Ingredientes:

- 200ml. de nata

- 2 huevos

- 125 gr. mantequilla

- 150 gr. turrón ( blando)

- 200 gr harina

- 100 gr. azúcar

- Medio sobre de levadura de sobre.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC

-Por un lado ponemos todos los ingredientes húmedos en un bol: la nata, huevos y mantequilla derretida.

-Por otro lado, desmigamos con las manos los restos de turrón ( este caso lo hicimos con el de jijona ) y lo mezclamos en otro bol con los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la levadura.

- Incorporamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y los mezclamos con el menor número de movimientos posibles con la ayuda de una espátula. ( yo lo hice con las manos)

-Llenamos las cápsulas de papel o moldes de silicona, las tres cuartas partes de su capacidad.

- Horneamos unos 20 minutos.

Bont profit!!!!!!!!!!

Tortitas o panqueques

2010-01-07T12:45:00.000+01:00

Tortitas o panqueques

Rollitos de pollo de corral con mousse de ave, orejones, pasas y almendras

2009-12-30T11:41:00.000+01:00

Rollitos de pollo de corral con mousse de ave, orejones, pasas y almendras

Estrellas de la Cocina

2009-11-26T19:04:00.004+01:00

Estrellas Michelín España 2010
3estrellas:

El Celler de Can Roca

2 estrellas:

Lasarte -Casa Marcial -La Terraza del Casino -Les Cols

1 estrella:

Etxebarri- Enoteca - Hotel Arts- A estación -Hotel Abama- Botic- Julio A Fontanar de Alforín -La Fonda Xesc- Cocinandos- As Garza -La Cabaña de la Buena Finca -Ramon Freixa Madrid -La Broche- Diverxo -Kabuki -Alejandro -Correo del India- Certa

foto:Gastronomia y Cia

Discusión entre Arzak y Adriá sobre las anchoas

2009-11-23T20:06:00.002+01:00

Discusión entre Arzak y Adriá sobre las anchoas

TE

2009-11-16T18:08:00.007+01:00

Habia oído hablar del Té Rojo,verde el negro pero nunca del Te bancha,me lo comento mi amiga Rosa saliendo de las clases de cocina de comino a casa . Le encanta la Macrobiótica y siempre me cuenta lo que cocina y lo que toma y me llamo la atención el Bancha y su propiedades curativas.

TE BANCHA

El Té Banchá proviene de la planta del té y es elaborado de acuerdo a la antiquísima tradición china y japonesa. Las hojas de este té permanecen durante 3 años en la planta. Al recolectarlas finalizado este período se produce una pérdida de la teína, conservando sólo el 0,5 %, lo cual no lo convierte en excitante como el té negro común.
El Té Banchá se seca al sol y no como los tés comerciales que son tostados en hornos; no contiene ni aditivos ni colorantes.
"Ban" significa 3 años.
"Chá" significa Té

Por el tiempo de permanencia de las hojas y ramas en planta contiene muchos minerales y vitaminas. Es muy rico en calcio, tiene más cantidad que la leche vacuna. Es digestivo, tonificante y desfatigante.
Por ser altamente energético no conviene consumirlo por la noche.

PREPARACIÓN:

Esta varía de acuerdo a que se compre sin tostar o tostado. En este momento lo más frecuente es conseguirlo tostado.
Si ya viene tostado:

2 cucharadas soperas colmadas en 1 lt. de agua fría.

Tapamos el recipiente y lo llevamos al fuego hasta que levante el hervor, bajamos al mínimo y cocinamos 3´. Se deja reposar, se filtra y se bebe. Se puede endulzar con miel o azúcar de caña integral.
De lo contrario tostar a fuego mínimo 2 cucharadas soperas colmadas de té, luego agregarle 1 lt. de agua, tapar el recipiente y dejar que levante el hervor. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 3 a 5'. Filtrar y beber.
Se puede endulzar con miel.
El tostado del té activa sus propiedades estimulantes.
En estados de fatiga se le puede agregar unas gotas de salsa de soja (evitar en la hipertensión arterial).
Este té se le puede dar sin inconvenientes a los niños y reemplaza con ventajas al té común. Se lo puede saborizar incorporándole una cáscara de naranja o mandarina o bien con un trocito de manzana.
El Té Banchá no se debe confundir con el Té Verde japonés. El primero cuando es genuino contiene hojas y trocitos de tronco. El Té Verde en general es sólo hojas y no permanece 3 años en la planta.
El Té Banchá se puede utilizar también para lavajes oculares cuando la vista está inflamada o hay conjuntivitis.

Para ello preparamos una taza de Té Banchá y le incorporamos 1 cucharadita de té de sal marina gruesa, una vez tibio está listo para ser utilizado.
En caso de flujo o inflamación se pueden realizar baños de asiento.
La diferencia básica entre el Té negro (el que se utiliza comúnmente) y el Banchá, radica en el alto contenido de teína del primero y su efecto excitante y astringente debido a la presencia de teína y teobromina. En general desaconsejo su uso, salvo a nivel externo.
El té negro aumenta la frecuencia cardíaca, por lo cual no deben tomarlo quienes presenten este tipo de trastornos ni las personas hipertensas.
Tiene un efecto vasodilatador por lo que perjudica a quienes padecen de várices, hemorroides y trastornos circulatorios en general.
Evitar en úlceras y gastritis porque activa los jugos gástricos.
Los alcaloides presentes en el té negro inhiben la absorción del calcio y del hierro.
Por la presencia de purinas se debe evitar cuando hay problemas renales, ácido úrico y gota-Terapéuticamente se puede utilizar como colirio cuando la vista está inflamada o bien para la conjuntivitis.
Se pueden realizar compresas de té frío para disminuir las bolsas que aparecen debajo de los ojos.

Para cerrar les voy a contar la historia de la planta del té en general.

Es originario de China y se remonta al año 2.737 antes de Cristo.
Cuenta la leyenda que un príncipe hindú convertido en monje budista, prometió dedicar 9 años de su vida a la contemplación, pero al cabo de 3 años se durmió vencido por la fatiga. Al despertar, se enfureció por no haber logrado su cometido y en un ataque se arrancó los párpados y los arrojó al suelo. Al instante nació en forma milagrosa una planta de té que desde entonces "permitió a los monjes permanecer vigilantes".
A mediados del siglo XVII ingresa en Inglaterra y es la reina Victoria la que instaura el famoso "té de las cinco de la tarde".

Silvana Ridner
Terapeuta Nutricional

cóctel

2009-11-16T17:23:00.004+01:00

Margarita

Si,Si Margarita se llama mi amor, ja ja .

Bueno amor no se si sera pero me encanta este cóctel.Siempre lo pido un poco seco , el contraste de la sal al borde de la copa con el ácido del sumo de limón me xifla.Lo suelo tomar casi siempre que salimos a tomar algo después de cenar en mi terraza del Felipe ( Kings) en Platja D`aro y en Barcelona uno de los locales que mas me gusta es Dry Martini los hace bonisimos aparte el ambientes es muy chic.

Margarita contra el mal de amores

Se sirve en copa, con zumo de limón y sal en el borde.
Lleva tequila, y zumo de limón.
Hablar de margaritas es hablar del tequila.

Su origen es un misterio. Se dice que en 1938, Marjorie King, una despampanante actriz y corista norteamericana, le pidió al barman del Gloria Bar en Rosarito, Carlos Herrera, un combinado de tequila.
El barman mezcló los elementos típicos para tomar un dedal de tequila: sal y limón
Herrera, enamorado de Marjorie, puso a funcionar su inventiva, mezcló los elementos típicos para tomar : sal y limón, a los que añadió un dedal de tequila triple seco, creando una de los tragos más famosos de todos los tiempos.Algunos historiadores apuntan a que en 1942, una acaudalada y exquisita dama, Margarita Sames, celebró una fiesta en su hacienda. Para sorprender a los invitados, decidió ofrecer su tequila de elaboración propia, suavizado y con un toque ácido, escarchando el borde de las copas con sal.Sea cual sea su origen, lo que está claro es que esta obra de arte está dedicado a una mujer y es la mejor receta para combatir la melancolía y el mal de amores

.En coctelera con hielo:
· ¼ de zumo de limón

. 2/4 de tequila blanca
· Servimos en copa , mojando el borde en zumo de limón y coronándola con sal

· Recta de JAVIER DE LAS MUELAS.

2009-11-13T19:18:00.000+01:00

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SANDWICH

2009-10-02T13:35:00.003+02:00

Sandwich de anillo
(huevo Bacon Lechuga tomate)
(hace 1 sándwich)

Ingredientes:

2 huevos
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita dijon mostaza
1 cucharadita cebollino (picado)
4 tiras de tocino (cooked)
2 hojas de lechuga
1 tomate maduro (en lonchas)
2 rebanadas de pan

Instrucciones:

1. Coloque los huevos en una sartén de salsa, cubrir con agua y llevar a ebullición.
2. Apague el fuego, cubierta y deje que sentarse para siete minutos.
3. La transferencia de los huevos a un bol grande llenado de agua fría y deje que se enfríe.
4. Pelar los huevos y haga la mezcla de mayonesa, mostaza y cebollino la consistencia deseada.
5. Montar sándwich.

2009-09-26T20:47:00.003+02:00

Arroz con leche

Seguro que a tus hijos les encanta el arroz ya que, al igual que la pasta, su suave sabor y textura y la multitud de preparaciones que permite, hacen del arroz un alimento ideal para los niños.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7% de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.
Te ofrecemos un rico arroz con leche para que se lo hagas a tus niños.

Ingredientes:

• 1 litro de leche•

200 gramos de arroz•

Cáscara de 1 limón•

2 ramitas de canela•

200 gramos de azúcar

Preparación:

1. Hierve la leche con la cáscara de limón y la canela. Al romper el hervor, añade el arroz previamente lavado y deja que se cocine revolviendo constantemente durante 30 minutos.2. Agrega el azúcar y revuelve 15 minutos más a fuego suave. Retira la canela y la cáscara de limón.3. Cuela el arroz y reserva la leche que deberá reducir hasta que tome color dorado. Coloca en moldecitos y deja enfriar.4. Desmolda y coloca el arroz sobre los platos derramando la leche de cocción encima. Decora con gajos de naranja e hilos de caramelo.

Nota:

si no te quedó suficiente cantidad de leche sobrante de la cocción del arroz, puedes acompañar con una salsa de dulce de leche: lleva al fuego 1 taza de dulce de leche con l/2 taza de leche y revuelve durante 3 minutos.

Flan de Huevo

2009-09-25T20:29:00.003+02:00

FLAN DE HUEVO CASERO

Ingredientes para hacer el flan de huevo
Medio litro de leche, una rama de canela, una cáscara de limón, un sobre de azúcar vainillado, 4 huevos, 200 gr. azúcar. 50 gr. de azúcar para hacer el caramelo. Un molde de flan o flanera grande, con tapa.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º. Calienta el azúcar para el caramelo, con unas gotas de zumo de limón, dentro de la flanera metálica, hasta que se haga un caramelo oscuro. Aparta del fuego y remueve la flanera para que el caramelo impregne las paredes. Deja enfriar.
Si quieres puedes usar moldes individuales, de cerámica, metal o aluminio, en este caso prepara el caramelo aparte, en una sartén, y vierte en los moldes, uno por uno.
Calienta en un cazo la leche a fuego lento, con la ramita de canela y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir aparta y deja templar.
Mezcla aparte en un cuenco los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Bate con las varillas y ve añadiendo poco a poco la leche templada, colada. Remueve y vierte en el molde. Tapa con su tapa o una hoja de papel de aluminio e introduce la flanera en una bandeja profunda.

COMPOTA DE CEBES

2009-09-25T20:15:00.004+02:00

Compota de cebes vermelles al cardamom

ingredients:- 600 gr. de cebes vermelles- 4 càpsules de cardamom verd- 300 gr. de sucre de canya- 10 cl. de vi blanc sec- 10 cl. de vinagre de mel- Sal i pebrePelar les cebes i tallar-les finalment en juliana.Obrir les càpsules de cardamom i extreure’n els grans.Dins una cassola d’esmalt o una antiadherent, posar al foc la ceba i el sucre a foc lent primer, quan les cebes comencin a fondre apujar el foc.Afegir el vi blanc, els grans de cardamom i el vinagre. Fer coure a foc moderat durant uns 20 minuts.Corregir de sal i pebre i aturar la cocció quan ja no quedi suc dins la cassola.Servir a temperatura ambient, i si es vol es pot triturar. Per acompanyar terrines, patés i la xarcuteria

Salsa de tomate de kebab, o la receta de la salsa roja del doner kebab

2009-09-17T20:46:00.000+02:00

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Salsa Tzatziki, receta de la salsa de yogur para el Kebab

2009-09-12T20:27:00.000+02:00

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Doner Kebab, receta de cocina típica de Turquía

2009-09-08T11:38:00.000+02:00

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Tomate frito KikÃÂ

2009-09-02T22:24:00.001+02:00

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Salsa roquefort rápida, una receta de cocina diferente para esta salsa

2009-08-30T20:27:00.000+02:00

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Patatas con escabeche; se lo vi hacer a Ferrán Adriá

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Paté al Oporto. Mis recetas con Thermomix

2009-08-26T12:06:00.000+02:00

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Terrina de tomates con anchoas

2009-08-24T14:20:00.000+02:00

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Pao-de-ló, bizcocho tradicional de huevos portugués

2009-08-23T21:11:00.000+02:00

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Boquerones adobados, un aperitivo muy veraniego

2009-08-14T18:35:00.000+02:00

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Curso de salsas gratuito. Salsas machacadas. Salsa romesco

2009-08-03T11:41:00.000+02:00

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Salmorejo, otra receta de sopa fría fresquita para el verano

2009-07-31T12:07:00.000+02:00

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Solomillo con foie y patatas panaderas, una receta especial ideal para celebraciones

2009-07-28T12:00:00.000+02:00

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Solomillo de cerdo con salsa de trufa y boletus, receta de cocina fácil y resultona

2009-07-28T11:59:00.000+02:00

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Gazpacho, receta de sopa fría

2009-07-25T16:47:00.000+02:00

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Tarta de queso

2009-07-16T12:07:00.001+02:00

Tarta de queso http://www.youtube.com/watch?v=XU0V0-8dURU

BOLITAS DE PATE

2009-07-15T17:41:00.003+02:00

BOLITAS DE PATÉ DE CIERVO Y SÉSAMO

Bolitas de paté de ciervo y sésamo:
-1 lata paté de ciervo
-sésamo
Poner la lata de paté de ciervo en la nevera por la mañana y una horita antes de la cena hacer bolitas y rebozarlas por sésamo. Disponerlas en papelitos y guardarlas en la nevera hasta la hora de la cena.
Yo creo que a esta receta le iría bien un toque de miel.

2009-07-15T17:39:00.000+02:00

CHUTMEY DE MANGO

Ingredientes para el chutmey de mango.
-1 mango
-1cebolla
-2 cucharadas de azúcar
-5 c/s vinagre de vino
-canela en rama
-jengibre
Preparación:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes, y lo cocemos de 2o a 30 minutos.
Cuando esta cocinado, quitamos el clavo, la canela y el jengibre y trituramos todo.
Y para que quede mas fino lo pasamos por un colador.
Hay varias formas de hacer un chutney, pero cada maestrillo tiene su librillo esta receta esta basada en el criterio de Velsid.

Aperitiu

2009-07-15T15:26:00.003+02:00

Aperitiu de formatge i mel
Ingredients:
- formatge de cabra, millor tipus rulo
- mel
- pa, barra prima

Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no massa gruixuda, de formatge de cabra.A sobre una cullerada petita de mel.Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

Chupachups de bizcocho o bizcochups

2009-06-27T15:13:00.000+02:00

Chupachups de bizcocho o bizcochups

Postres

2009-06-27T14:47:00.003+02:00

skip to main | skip to sidebar LA MALETA DE BOSTON
COCINA

miércoles 17 de junio de 2009
-PEQUEÑOS VASOS COCO-LIMA-FRAMBUESAS

Mirar que recetas tan espectaculares de la Maleta de Boston. Son estupendas para este verano

Ingredientes:
-1 bote de leche de coco
-125 grs. frambuesas
-90 ml. leche condensada
-1 cucharita de las de café de canela en polvo
-1/2 lima
-2 hojas de gelatina de 2 grs. c/u

Preparación:
-Lavar la lima, raspar la mitad de ella, reservar.
-Lavar las frambuesas, reservar
-Disponer en un cazo la leche de coco junto a la ralladura de la lima y la canela. Infusionar a fuego suave. Durante 5 minutos aproximadamente.
- Mientras se fusiona la leche de coco, poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
-Pasados los 5 minutos, escurrir las hojas de gelatina entre la mano y verter en el cazo donde tenemos la leche de coco (se deshacen enseguida).
-Ahora es el momento de añadir la leche condensada, mezclar y dejar entibiar.
-Repartir las frambuesas en el fondo de los vasos. Verter la mezcla que tendremos ya tibia. Dejar unos 10 minutos antes de entrar en el frigorífico previamente tapados con film transparente.

Publicado por Boston1955 en 9:47 25 comentarios
Etiquetas: POSTRES - DESSERTS
martes 5 de mayo de 2009
-ESPUMA DE FRESAS

Este es un postre que preparé la semana pasada, no tenía las suficientes fresas para los cuatro que eramos y decidí darles una salida. Tengo el sifón de hace tiempo y le doy poco uso y mira que es práctico. Bueno tal vez los que seais muy dulceros lo encontrareis con poco azúcar, esto va muy al gusto del consumidor. Espero que os sirva.

Ingredientes:
-285 grs. fresas
-40 grs. azúcar glas
-80 ml. nata líquida 35% M.G.
-4 cucharas soperas de mermelada de frutas del bosque (si es casera mejor)
-Grosellas (optativo) ó lo que se desee

Preparación:
-Disponer en la picadora las fresas y el azúcar hasta obtener que todo que bien amalgamado.
-Unir al jugo obtenido la nata líquida.
-Verter en el sifón y dejarlo en el frigorífico
-Poner una carga al sifón y disponer en los vasitos 1 cuchara sopera de mermelada encima la espuma y servir, decorar al gusto

Hojaldritos de crema o miguelitos, receta dulce para el fin de semana

2009-06-27T14:20:00.000+02:00

Hojaldritos de crema o miguelitos, receta dulce para el fin de semana

2009-06-12T20:16:00.001+02:00

El Goyi, una planta milenaria que crece en las alturas de la provincia tibetana de Qinghai, oculta en Occidente una gran cantidad de propiedades curativas que dejaron de ser un secreto ya hace cientos de años en Oriente.

El profesor Tao Yanduo, catedrático de Plantas Medicinales Chinas en el Instituto de Biología de la plataforma noroeste del Tíbet ha visitado Valencia para impartir una charla en la Universitat de València en la que ha descifrado algunas de las incógnitas del saber tibetano en cuanto a plantas medicinales se refiere.

El Goyi, entre otras muchas virtudes, tiene la virtud de retrasar el envejecimiento. La baya del Goyi (Lycium Barbarum) es una fruta desecada, de color rojo intenso, de tamaño similar a las pasas y con un sabor entre arándano y cereza. Crece en valles de las Montañas del Himalaya, en el Tíbet, y los médicos tibetanos la utilizan desde hace miles de años por sus extraordinarios beneficios para la salud.

En la cultura tibetana se utiliza de forma habitual en forma de infusión, sopas, comida como baya o junto a otros alimentos, siendo la dosis media de unos 15 gramos al día.

Entre sus usos medicinales está indicada, además de para retrasar el envejecimiento (por el efecto de su potente acción antioxidante), para el reumatismo, los resfriados, la activación de la circulación sanguínea o el refuerzo del sistema óseo y muscular. Además incrementa la energía y la fuerza, mejorando la resistencia a las enfermedades, alivia la ansiedad y el estrés, reduce tanto el colesterol como el riesgo de cáncer. Se le atribuyen propiedades que mejoran el funcionamiento del hígado y el riñón y aminora los síntomas de la menopausia.

En Estados Unidos esta planta es conocida como "el elixir tibetano", mientras que en Inglaterra y Alemania se le llama "la viagra natural", ya que eleva los niveles de testosterona y, por tanto, de la lívido sexual.

“En España es todavía muy poco conocida, tanto como medicina preventiva o como complemento alimenticio”, explica Tao Yanduo.

“”Esta zona del Tíbet conserva en la actualidad muchas tradiciones ancestrales y culturalmente considera el cuidado de su entorno como una obligación y un deber, asevera el profesor Tao Yanduo.
Las bayas Tibetanas de Goyi son un suplemento imprescindible para aquellos que desean reforzar su sistema inmune, y en general, mejorar la salud y el bienestar. Posee proteínas, 18 aminoácidos, 21 oligoelementos orgánicos antioxidantes, betacarotenos, vitamina A, vitaminas de complejo B, vitamina C, vitamina E, beta-sitosterol, ácidos grasos omega 3 y 6 y polisacáridos, entre otros componentes.

El profesor Tao Yanduo lleva más de 20 años investigando los usos medicinales de diversas plantas de esta región, desarrollando nuevos medicamentos. En la actualidad, el profesor Yanduo está trabajando en un proyecto para revitalizar esta zona por medio de la instalación de granjas de Goyi y regenerar la economía de esta región del Tíbet.

El
goyi

SOPETA DE CARXOFES

2009-05-25T21:27:00.002+02:00

Sopeta de carxofes amb greixonets de jabugo i bunyolets de bacallà

Ingredients per a 6 persones · 25 carxofes · 100 gr. de pernil ibèric gras · 2 l. d'aigua mineral fontdor · 100 gr. de pasta de bunyols · 30 gr. de farina · 5 c/s d'oli d'oliva verge Ingredients pels bunyols de bacallà · 350 gr. de patata · 125 cl. d'aigua fontdor · All i julivert al gust de cadascú · Aigua d'escaldar el bacallà · 25 gr. de llard · 400 gr. de bon bacallà remullat · 1 o 2 ous · 25 gr. de mantega · 75 gr. de farina Amb aquesta mesura en tindreu prou per a mejar-ne una altra vegada Elaboració dels bunyols de bacallà: Posarem a bullir les patates pelades i tallades a quadradets. Una vegada hagin bullit afegirem el bacallà a les patates, ho remenarem i l'escorrerem tot seguit perquè no es passi el bacallà. A l'aigua d'escaldar el bacallà hi afegirem la mantega i el llard. Ho escalfarem fins que es fongui, però "sense que bulli". Tot seguit pujarem el foc i afegirem la farina, ho remenarem fins obtenir una bona massa. Ho treurem del foc, ho deixarem refredar un xic i començarem tirant els ous d'un amb un. Una vegada hagi admés els ous hi afegirem l'all i el julivert i rectificarem de sal. Elaboració de la sopaAgafarem una olla, els dos litres d'aigua fontdor i hi afegirem la sal, l'oli d'oliva verge, la farina i ho posarem a bullir remenant-ho constament. Pelarem les carxofes al moment i les tirarem a l'olla bullint. Una vegada estiguin cuits els cors de carxofa, els escorrerem, els passarem pel turmix i els colarem amb un colador fi. Hi afegirem l'aigua de la cocció necessària i ja la tindrem a punt per menjar. Presentació del plat Posarem la sopa ben calenta a un plat soper calent. Hi posarem al voltant petits bunyolets de bacallà, els greixons de jabugo i al centre hi afegirem les xips de carxofes, que prèviament hem fet amb els cors tallats ben finets. .

GALTES

2009-05-25T21:06:00.003+02:00

GALTES DE VEDELLA AMB PURE DE PATATA

Ingredients:
- 2 galtes de vedella - 2 porros - 2 cabeces d'all - 1/4 de l de vi negre - 1 patata - oli d'oliva verge - sal i pebre
Per començar, daureu les galtes de vedella en una cassola amb oli.Quan estiguin ben daurades, salpebreu-les, retireu-les del cassó i reserveu-les. A la mateixa cassola, poseu-hi les verdures tallades i estofeu-les durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi les galtes, el vi negre i l'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 3 o 4 hores depenent de la mida de les galtes. Tot seguit, coleu la salsa amb un colador xinès, poseu-la en una cassola juntament amb les galtes i deixeu-ho al foc perquè la salsa es redueixi una mica. Per fer el puré de patata, emboliqueu la patata amb paper de plata i deixeu-la coure al forn a 180 graus uns 30 minuts. Després, peleu-la, poseu-la en un bol, afegiu-hi la sal i un bon raig d'oli i tritureu-la amb una forquilla. I ja per acabar, emplateu el puré de patata, poseu-hi a sobre la galta de vedella i tireu-hi una mica de salsa per sobre.

CREPS DE PEIX

2009-05-23T16:51:00.000+02:00

CREPS DE PEIX i CAVIAR DE SALMÓ
(la gamba o el llagostí de tercer ingredient en el farcit no li fa cap mal i la fa més mediterrània)
Partim de la base que en el procés final del plat, cal fer tants creps com necessitem i que jo no us donaré la recepta de com fer-los. De fet, aquesta és una petita aproximació a la cuina rusa, no a la francesa.Agafarem un exemplar gran o un tros d’exemplar gran d’un peix de roca o de textura similar. Ho podem fer amb mero, rascassa, lluerna….o fins i tot amb rap. Per no encarir el plat, un cap de rap gros, ens pot servir. L’escaldem (el cuiners moderns parlen de blanquejar…a casa sempre n’hem di escaldar) en companyia de la gamba o el llagostí. Ho deixem refredar. Ens quedarà d’una banda un excel.lent fumet que podem reservar per a fer qualsevol guisat de peix, arròs o fideuà. Desgranem el peix i el marisc a trossos del tamany d’una fava (per posar un exemple culinari). El deixem escórrer.Confitem un porro amb oli o mantega. Una vegada fet l’escorrem de l’oli o la mantega i els sal-pebrem generosament. Procedim a fer una beixamel amb el porro. Ja sabeu: llet i farina fins que prengui la textura desitjada. No cal fer-la massa abundant. Ës a dir si considereu que n’heu fet massa, en reserveu una part. Els ingredients importants son el peix i el llagostí o gamba, i per tant en el farcit no ha d’excedir la cremositat. Barrejeu el peix, el marisc i la beixamel. Rectifiqueu de sal i pebre i ho manteniu calent. Farciu el crep amb aquesta amalgama de mar i porro, i hi afegiu una cullerada d’ous de salmó. Tanqueu el crep a la vostra manera i ja està a punt de menjar. Un consell al gust, que referma el sabor del crep, és l’aplicació d’un raig de llimona escorreguda sobre el crep.

LORDACUINA

Mató con Gelatina de Miel y Frutos Secos

TORTELL DE REIS

TURRÓN DE NEULES

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

TURRÓN CRUNCH

BRAZO DE GITANO DE NATA Y YEMA QUEMADA

HOJALDRE DE FRUTAS

PASTA CHOUX- LIONESAS-BUÑUELOS DE VIENTO

SACHER

MAGDALENAS

PANELLETS

Tarta de manzana, nata y canela

ENSALADA DE BROTES TIERNOS, BURRATA, NARANJAS Y VINAGRETA DE CARAMELO BALSÀMICO

POLLO A LA COCA-COLA

BUÑUELOS DE CUARESMA

TORTILLA DE BACALAO CON ALGAS

HOJALDRES DE ACEITUNAS Y QUESO

CREMA DE SETAS CON RAVIOLI DE BUTIFARRA NEGRA Y GAMBAS

(De Par En Par) Fantástica combinación de voces !!!!!!!

RAVIOLI DE BACALAO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

AGUJAS DE PATO CON SALSA DE CEREZAS

Spaguettis con gambas y trompetas de la muerte

SOUFFLÉ HELADO DE CASTAÑAS

PANELLETS

CASTANYADA !!!!!!!!

Que bien que nos lo pasamossssssssss!!!!

Nos Fuimos de Tapas !!!!!!

CREMA DE LIMÓN

RISOTTO DE PARMESANO Y CEPS SECOS

CANELÓN DE TORTILLA Y PURÉ DE PATATA

Kir-Kir Royal

ELS TOMAQUETS L´ AVI SISCU

MONTADITO DE PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO Y MELÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

GAZPACHO

BUTTERMILK

CROQUETAS DE POLLO Y VERDURITAS

CREMA DE GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

A veces lo que buscas está tan cerca que cuesta verlo. papapapaparara !!!!!!

CHUPITO DE TOMATE Y FRESÓN AL PERFUME DE ALBAHACA

PAN DE SANT JORDI THERMOMIX

PA DE SANT JORDI

GALETAS DE SPECULOOS

BOLITAS DE ARROZ CON SÉSAMO Y UMEBOSHI

Muffins

Tortitas o panqueques

Rollitos de pollo de corral con mousse de ave, orejones, pasas y almendras

Estrellas de la Cocina

Discusión entre Arzak y Adriá sobre las anchoas

TE

cóctel

SANDWICH

Flan de Huevo

COMPOTA DE CEBES

Salsa de tomate de kebab, o la receta de la salsa roja del doner kebab

Salsa Tzatziki, receta de la salsa de yogur para el Kebab

Doner Kebab, receta de cocina típica de Turquía

Tomate frito KikÃÂ­

Salsa roquefort rápida, una receta de cocina diferente para esta salsa

Patatas con escabeche; se lo vi hacer a Ferrán Adriá

Paté al Oporto. Mis recetas con Thermomix

Terrina de tomates con anchoas

Chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate. Mis recetas con Thermomix

Pao-de-ló, bizcocho tradicional de huevos portugués

Boquerones adobados, un aperitivo muy veraniego

Curso de salsas gratuito. Salsas machacadas. Salsa romesco

Salmorejo, otra receta de sopa fría fresquita para el verano

Solomillo con foie y patatas panaderas, una receta especial ideal para celebraciones

Solomillo de cerdo con salsa de trufa y boletus, receta de cocina fácil y resultona

Gazpacho, receta de sopa fría

Tarta de queso

BOLITAS DE PATE

Aperitiu

Chupachups de bizcocho o bizcochups

Postres

Hojaldritos de crema o miguelitos, receta dulce para el fin de semana

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GALTES

CREPS DE PEIX

Tomate frito KikÃÂ